Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również posłużyć jako wspaniały prezent!

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż yanagiba ma wąskie ostrze, szczególnie odpowiednie do krojenia cienkich kawałków ryb i mięsa (carpaccio) oraz do usuwania skóry z ryb. Ostrze noża tuż przed czubkiem gwałtownie zakrzywia się w dół (k-tip), stąd nazwa kiritsuke. Czubek ostrza doskonale nadaje się do precyzyjnego krojenia i umożliwia wykonywanie delikatnych, dekoracyjnych prac, a także przycinanie i usuwanie skóry, którą łatwo przebić dzięki ostremu czubkowi.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano ze stali Silver III firmy Hitachi, nazywanej również stalą Ginsan lub Ginsanko, którą hartowano do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze odporna jest na korozję.

Dzięki doborowi materiałów i precyzyjnemu ręcznemu wykończeniu ostrza nóż jest łatwy w utrzymaniu, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak yanagiba.

LAMINOWANIE:

Twardy rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz bardziej miękkiej, zewnętrznej warstwy miękkiego żelaza - okładziny, którą nazywamy laminatem ni-mai. Zewnętrzna warstwa bardziej miękkiej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a zewnętrzną warstwą miękkiej stali. Metodę laminowania ni-mai stosuje się w nożach jednostronnie szlifowanych, w których arkusz bardziej miękkiego metalu jest zgrzewany kuźniczo po stronie shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma delikatne wysokie polerowanie oraz ręcznie grawerowany kanji podpis.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna na rękojeści japońskich noży - drewna magnoliowego. Jest ono preferowane przez japońskich szefów sushi ze względu na właściwości antyseptyczne, a także łatwość i niski koszt wymiany rękojeści, ponieważ na rynku dostępna jest duża liczba rękojeści z magnolii. Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, wymaga więc dodatkowej pielęgnacji, ponieważ łatwo się plami, dlatego zalecamy umycie rąk przed użyciem noża.

W miejscu połączenia ostrza z rękojeścią można zauważyć specjalny element zwany odstępem machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, widoczna głównie w nożach yanagiba. To element nawiązujący do japońskich mieczy, typowy przede wszystkim dla pracy kowali działających w Tokio i jego okolicach. Nie należy się więc martwić - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz hołd dla japońskiej tradycji kowalskiej, który można wyeksponować na magnesie umieszczonym na ścianie kuchni.

KUŹNIA:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, obecną od ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji.