Hatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji Heban 130 mm (5,1")

Nóż Hatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji Ebony 130mm to wszechstronny, kompaktowy japoński nóż idealny do precyzyjnych zadań. Mniejszy niż standardowe japońskie noże, doskonale sprawdza się przy usuwaniu gniazd nasiennych, obieraniu i innych drobnych pracach przygotowawczych, których większe noże nie są w stanie wygodnie wykonać. Traktuj go jako swój podstawowy nóż do przygotowań — idealny do precyzyjnych czynności, które przygotowują każde danie.

Seria Ginrei udowadnia, że świetne japońskie noże nie muszą być skomplikowane. W jej sercu znajduje się stal nierdzewna ginsanko (63 HRC) w konstrukcji san-mai — znana z ostrości porównywalnej do stali węglowej, doskonałej odporności na rdzę oraz łatwości ostrzenia. Ostrze ma tradycyjne wykończenie nashiji, którego subtelna faktura przypominająca skórkę gruszki została historycznie wprowadzona przez kowali, aby wizualnie połączyć klasyczne stale węglowe z nowoczesnymi stalami nierdzewnymi, takimi jak ginsanko.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nóż petty to uniwersalny nóż mniejszy od innych japońskich noży, co pozwala na pracę w dłoni, taką jak usuwanie gniazd nasiennych i obieranie, a także inne drobne zadania, do których większe noże są zbyt nieporęczne. Uznawany jest za jeden z najważniejszych noży w kuchni, ustępując jedynie gyuto (japońskiej wersji zachodniego noża szefa kuchni).

Popularność tego noża wynika z jego niewielkich rozmiarów i solidnego grzbietu — radzi sobie z większością małych i precyzyjnych zadań, do których inne noże są zbyt duże lub delikatne, w tym z pracą w dłoni, taką jak obieranie czy krojenie mięsa przy ścięgnach. Jego mały rozmiar jest także źródłem nazwy petty, pochodzącej od francuskiego słowa „petit”.

STAL:
Stal Silver III firmy Hitachi, znana również jako stal Ginsan lub Ginsanko, została utwardzona do około 63 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Pomimo że jest to stal nierdzewna, zachowuje się i odczuwa bardzo podobnie do stali węglowych, dzięki swojej wyjątkowo czystej kompozycji. 

LAMINACJA:
Rdzeń z twardszej stali Ginsan został umieszczony pomiędzy dwoma warstwami miększej stali. Ta technika nazywa się san-mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby prowadzić do pęknięć.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Tekstura nashiji (skórka gruszki) na nierdzewnej okładzinie pięknie kontrastuje z polerowanym rdzeniem ginsanko, oddzielonym delikatną linią kasumi, która podkreśla warstwową konstrukcję ostrza. Wytrawione kanji po prawej stronie dodaje dodatkowego charakteru. Teksturowana powierzchnia ukrywa również drobne rysy powstające podczas regularnego użytkowania, dzięki czemu nóż przez długi czas wygląda świetnie.

Obszar choil i grzbietu został starannie wygładzony, zapewniając wygodny chwyt i łatwą obsługę podczas dłuższego użytkowania.

Nóż posiada japońską ośmiokątną (Wa) rękojeść wykonaną z hebanu. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.