[SET] Zestaw Tsunehisy Ginsanko Nashiji [Gyuto + Petty]

Zestaw Tsunehisa Ginsanko Nashiji to uniwersalny zestaw noży, który posiada wszystkie cechy, jakie powinny mieć wysokiej jakości japońskie noże – cienki profil, minimalistyczny design i twardą japońską stal. Doskonale wyważone, z klasycznymi uchwytami w stylu zachodnim (Yo), noże w tym zestawie świetnie się uzupełniają. Nadają się zarówno do profesjonalnej kuchni, jak i dla ambitnego kucharza domowego – gyuto będzie prowadzić w siekaniu i krojeniu na desce do krojenia, a petty sprawdzi się przy obieraniu i bardziej dekoracyjnych zadaniach wykonywanych w ręku.

👉 Odpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może też być wspaniałym prezentem!

Ten zestaw zawiera:

• Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7.1")
• Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135mm (5.3")

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto o długości 180 mm to nóż kuchenny przeznaczony do krojenia mięsa, warzyw i ryb, będący japońską wersją zachodniego noża szefa kuchni. Gyuto doskonale uzupełnia mniejszy nóż petty (135 mm), który zajmuje się obieraniem, krojeniem i przygotowywaniem warzyw. Dzięki swojej cienkości świetnie nadaje się do przygotowywania mniejszych ryb, usuwania kości z drobiu i przycinania mięsa.

STAL:
Stal Silver III firmy Hitachi, zwana także stalą Ginsan lub Ginsanko, została utwardzona do około 63 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Pomimo że jest to stal nierdzewna, odczuwa się i zachowuje podobnie jak stale węglowe, ze względu na jej niezwykle czysty skład. Oznacza to również, że bardzo dobrze i łatwo się ją ostrzy.

LAMINACJA:
Warstwa rdzenia składająca się z twardszej stali Ginsan została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Ta technika nazywa się san-mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby prowadzić do pęknięć.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma wykończenie Nashiji, co oznacza "skórkę (azjatyckiej) gruszki". Odnosi się to do lekko matowej powierzchni górnej części ostrza, która nie tylko ma wartość estetyczną, ale jest też praktyczna, ponieważ nierówna powierzchnia zmniejsza przywieranie jedzenia do ostrza podczas krojenia.

RĘKOJEŚĆ:
Ten nóż został wyposażony w klasyczny uchwyt w stylu zachodnim (Yo), wykonany z połączenia czerwonego i czarnego drewna pakka. Uchwyt może być używany zarówno przez osoby lewo-, jak i praworęczne dzięki uniwersalnemu projektowi, a także zapewnia ładną równowagę i wagę noża.

O KOWALU:
Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia opiera się na tym, że każdy region ma swoją własną stal i różne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa jest znana z stali Ginsanko i Aus-8, Seki słynie z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednoostrzowych noży Honyaki.