Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver 170 mm (6.7") to ukoronowanie dekady doświadczenia zdobytego przez nas podczas sprzedaży noży i pracy z nimi, a także wiedzy i mistrzowskiego kunsztu japońskiego kucia noży przekazywanych z pokolenia na pokolenie w kuźni Suncraft.

Noże ze stali ZDP-189 są niezwykle rzadkie i są wykonywane przez Suncraft specjalnie dla SharpEdge. To specjalna stal proszkowa, której produkcja jest niezwykle kosztowna i skomplikowana, dlatego jej dostępność jest bardzo ograniczona.

Dzięki naszej nieprzerwanej i udanej współpracy z Suncraft postanowiliśmy uhonorować założycieli kuźni, nadając tej linii noży ich imiona: Kouhei (耕平) Kawashima, który założył Suncraft ponad 70 lat temu, oraz jego ojciec Shinmatsu (新松)

Stal ZDP-189 przeszła próbę czasu jako najlepsza stal na noże kuchenne i wciąż pozostaje ulubioną stalą profesjonalnych kucharzy, a także ambitnych domowych adeptów gotowania. Uznaliśmy więc, że ten nakiri powinien zostać wykuty z najtwardszej stali (dosłownie)! Dzięki twardości 65-67 HRC w skali Rockwella noże te należą do najtwardszych dostępnych na rynku, a ich doskonała trwałość ostrości nie ma sobie równych.

W połączeniu z subtelnym wykończeniem młotkowanym (tsuchime) zdobiącym ostrze oraz piękną ośmiokątną rękojeścią z palisandru cechy te czynią ten nakiri pewnym zwycięzcą!

KSZTAŁT OSTRZA:

Nakiri to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuścem. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka deski do krojenia jednocześnie, podczas jednego czystego, pionowego ruchu nie ma potrzeby wykonywania poziomego ruchu pociągającego ani pchającego. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych cienką nitką. Ze względu na swoje właściwości nóż jest przeznaczony głównie do siekania warzyw, ale można go również z powodzeniem używać jako wszechstronnego noża kuchennego.

STAL:

Nóż ten został wykuty ze stali ZDP-189, należącej do kategorii stali proszkowych. Stal ZDP-189 zyskała reputację jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali stosowanych w japońskiej produkcji noży dzięki swoim wyjątkowym właściwościom. Zawartość węgla (C) wynosi około 3%, co pozwala uzyskać ekstremalną twardość (65-67 HRC), przekładającą się na długotrwałe zachowanie ostrości. Stal ZDP-189 charakteryzuje się również wysoką odpornością na korozję dzięki dużej zawartości chromu (Cr), wynoszącej 20%. Ze względu na swój skład jest jednak trudna w obróbce cieplnej i kuciu, dlatego można ją powierzyć wyłącznie najbardziej doświadczonym kowalom.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, który w innych rodzajach stali litej występuje zazwyczaj w ilości najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), znacznie zwiększającego odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.

Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Dowiedz się więcej o stali: sercu japońskich noży.

WARSTWOWANIE:

Technika zastosowana do warstwowania tego ostrza nosi nazwę san-mai. Rdzeń ostrza, wykonany z twardszej (a przez to bardziej kruchej) stali, jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Dzięki temu ostrze jest bardziej elastyczne, a więc mniej podatne na pękanie i inne czynniki zewnętrzne.

→ Dowiedz się więcej o konstrukcji ostrza: warstwowaniu.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny, symetryczny szlif. Podczas używania noże z obustronnym szlifem przesuwają się w dół, w kierunku deski do krojenia, bez odchylania się na boki. Zapewnia to płynne i równe cięcia. Ostrza z obustronnym szlifem są również znacznie łatwiejsze w utrzymaniu, ponieważ można je ostrzyć łatwiej niż ostrza z jednostronnym szlifem.

→ Dowiedz się więcej o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza została poddana działaniu uderzeń młotka, co nadało jej misterną fakturę tsuchime (młotkowaną). Dolna połowa została wypolerowana na gładko, aż do linii włosa, czyli falistej linii wyznaczającej granicę między warstwowaną częścią ostrza (jigane) a jego rdzeniem (hagane). Kanji na ostrzu tworzą napis „Kouhei-Shinmatsu 耕平新松", oddający hołd założycielom kuźni Suncraft.

→ Dowiedz się więcej o konstrukcji ostrza: wykończeniu ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna japońska rękojeść z palisandru typu Wa z czarną skuwką z drewna pakka. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wyjątkową ergonomię i wygodę użytkowania w obu dłoniach.