TOJIRO Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150 mm (5,9") to wszechstronny nóż deba średniej wielkości, stworzony zarówno dla miłośników ryb, jak i profesjonalnych kucharzy. Młotkowane wykończenie kuro-uchi nadaje ostrzu rustykalny, ręcznie kuty wygląd, a jednocześnie pomaga ograniczyć przywieranie żywności do jego powierzchni. Tradycyjna, ośmiokątna japońska rękojeść (wa) z drewna magnolii i trwała żywiczna skuwka sprawiają, że nóż jest lekki, zwrotny i dobrze wyważony w dłoni.

Najlepiej sprawdzi się dla: osób praworęcznych przygotowujących małe i średnie ryby lub drób.

KSZTAŁT OSTRZA:

Deba to jeden z „wielkiej trójki” tradycyjnych japońskich noży, obok usuba i yanagiba. Nóż deba został zaprojektowany specjalnie do przygotowywania całych ryb i doskonale sprawdza się przy:

• czyszczeniu i patroszeniu
• filetowaniu przy minimalnym uszkodzeniu mięsa
• porcjowaniu
• przecinaniu mniejszych ości, płetw i głów

Wersja 150 mm zapewnia idealny balans: jest wystarczająco kompaktowa do precyzyjnej pracy, a jednocześnie wystarczająco solidna, by z łatwością poradzić sobie z całą rybą. Plasuje się dokładnie między zwinnym rozmiarem 135 mm a bardziej wytrzymałym 165 mm - dlatego dla wielu kucharzy jest rozmiarem pierwszego wyboru.

STAL I KONSTRUKCJA WARSTWOWA:

Ostrze wykuto ze stali węglowej Shirogami #2 (White #2), cenionej za czystość, ostrość i łatwość ostrzenia. Zostało ono obłożone miękkim żelazem w tradycyjnej konstrukcji ni-mai (dwuwarstwowej), w której twardy rdzeń stalowy jest wsparty pojedynczą warstwą miękkiego żelaza, co zapewnia trwałość i ułatwia ostrzenie. Dzięki obróbce cieplnej do 61–62 HRC nóż oferuje doskonałe utrzymywanie ostrości oraz czyste i pewne cięcia.

⚠️ Uwaga: Shirogami to reaktywna stal węglowa. W miarę użytkowania na ostrzu pojawi się patyna - pamiętaj, aby utrzymywać je w czystości i suchości, co zapobiegnie rdzewieniu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Podczas gdy tradycyjne noże jednostronnie szlifowane są często polerowane na wysoki połysk (wykończenie migaki), ten nóż deba z wykończeniem kuro-uchi wyróżnia się bardziej rustykalnym wyglądem. Strona hira (płaska strona ostrza) zachowuje wykończenie kuro-uchi - warstwę surowej czarnej patyny, która nadaje nożowi tradycyjny, ręcznie kuty charakter i zapewnia ochronę przed rdzą oraz czynnikami zewnętrznymi. Z kolei strona urasuki (wklęsła tylna strona ostrza) jest wypolerowana, co zapewnia niski opór i precyzyjne, czyste cięcia.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść o owalnym kształcie wykonano z drewna magnolii i uzupełniono żywiczną skuwką zwiększającą trwałość. Ta tradycyjna japońska rękojeść (wa) zapewnia doskonały chwyt i zwrotność, szczególnie podczas długich sesji przygotowywania składników.

O TOJIRO:

TOJIRO to jeden z pięciu czołowych producentów noży w Japonii - marka znana z tworzenia wysokowydajnych ostrzy w doskonałej cenie. Łącząc tradycyjne rzemiosło z nowoczesnymi technikami produkcji, Tojiro nieustannie przesuwa granice ostrości i jakości. Ich zaangażowanie w ciągłe doskonalenie oraz pasja do ostrych krawędzi (dosłownie i w przenośni!) sprawiają, że ich noże są podstawowym wyposażeniem kuchni na całym świecie.

Bonus: Ich zespół należy do najbardziej otwartych i pełnych pasji w branży - rozmowa z nimi to zawsze przyjemność! 😊