Prawdziwy znawca japońskich noży od razu rozpozna, że to nóż Takeshiego Sajiego. Żyjąca legenda, mistrz kowalstwa Saji, rozpoczął pracę w tej branży prawie sześć dekad temu, tworząc głównie noże myśliwskie, zanim ostatecznie zwrócił swoją uwagę na noże kuchenne.

Saji Yanagiba G3 o długości ostrza 270 mm (10,6") to ciężki, tradycyjny japoński nóż pierwotnie używany do krojenia cienkich plasterków surowej ryby – tak, sushi! 😃 Jego doskonała ostrość zapewnia minimalne uszkodzenia komórek na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w potrawach, gdzie ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować oryginalny smak i teksturę ryby. Obecnie może być również używany do krojenia dużych kawałków mięsa (zwłaszcza steków) dzięki długiemu, cienkiemu ostrzu..

To nóż z jednostronnym ostrzem (wyjaśnienie znajdziesz w Konstrukcja ostrza: geometria artykuł), co oznacza tylko dla praworęcznych użytkownicy mogą nią władać. Yanagiba jest dumnym członkiem tradycyjnego japońskiego trio (wraz z nożami deba i usuba).

Konstrukcja tego deba to ni-mai (więcej na ten temat w artykule Konstrukcja ostrza: laminacja). Rdzeń tego noża wykonany jest ze stali Hitachi Stal Silver III (nazywana także stalą Ginsan lub Ginsanko - więcej informacji znajdziesz na Stal: serce japońskich noży) która została utwardzona do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji, co jest szczególnie wygodne przy pracy z solonymi rybami. Jest również wysoko ceniona za doskonałą ostrość i utrzymanie krawędzi, a także niskie wymagania konserwacyjne. RDowiedz się więcej o pielęgnacji japońskich noży w naszym Konserwacja noży wpis na blogu.

Trękojeść należy do kategorii „albo się podoba, albo nie”: jest wykonana z poroże jelenia a każdy pojedynczy egzemplarz został osobiście wybrany przez Sajiego, aby zapewnić równowagę noża, wygodny i pewny chwyt. Wybór materiału nie tylko nadaje mu wyjątkowy wygląd, ale jest też bardziej odporny niż tradycyjne drewniane rękojeści wa. Elementem prestiżu jest mosiężna tuleja i pojedynczy, delikatny nit..

Trudno nie zgodzić się ze stwierdzeniem, że noże Saji są na zupełnie innym poziomie niż pozostałe. Silnie inspirowane jego początkiem z nożami myśliwskimi, można je rozpoznać z daleka, a dbałość o szczegóły jest znakomita. Nie ma miejsca na niedoskonałości, co jest jednym z powodów, dla których ten nóż jest przedmiotem kolekcjonerskim.