Saji Sujihiki R2 Ironwood 240 mm (9.5") to zdecydowanie coś więcej niż tylko piękny wygląd. Jeśli zajrzeć pod powierzchnię, można znaleźć tam również imponujące parametry! Rdzeń tego noża wykonano ze stali proszkowej R2, zahartowanej do około 63 HRC, i obłożono warstwami nierdzewnej stali odpornej na rdzę, co nadaje nożowi wyjątkowy damasceński wzór.

Nóż jest bezpiecznie przechowywany w tradycyjnym japońskim drewnianym pudełku, na którego wieczku wypalono znaki kanji będące znakiem firmowym Sajiego. Krótko mówiąc, ten nóż jest doskonałym przykładem sztuki użytkowej!

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże sujihiki (czyli noże do krojenia w plastry) przeznaczone są przede wszystkim do wykonywania długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze pozwala kroić mięso lub rybę jednym płynnym ruchem, od piętki po czubek.

STAL:

Stal R2 to wysokiej jakości stal proszkowa, łatwa w utrzymaniu i ostrzeniu, o długiej trwałości krawędzi tnącej.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 63 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń laminowano metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny, symetryczny szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zdobi piękne, ciemne niklowe wykończenie damasceńskie.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonano z bardzo gęstego i trwałego drewna żelaznego. Ostrze przymocowano do rękojeści za pomocą 3 nierdzewnych nitów, z których środkowy ma mozaikowe zdobienie, nadające całości wyjątkowo luksusowy wygląd! Dla wygodnego chwytu i lepszego wyważenia dodano nierdzewny bolster.

KOWAL:

Takeshi Saji (1948) jest jednym z najbardziej cenionych mistrzów kowalstwa w Japonii. W 1992 roku otrzymał oficjalny tytuł „Mistrza Tradycyjnego Rzemiosła”, prestiżowe wyróżnienie przyznawane wyłącznie najlepszym rzemieślnikom w Japonii. Jest kowalem w trzecim pokoleniu, a jego warsztat znajduje się w Takefu Knife Village w Echizen, gdzie wykuwa noże razem z dwoma czeladnikami.

→ Dowiedz się więcej o KOWALU: TAKESHI SAJI