Aichi Burja - Nóż do szynki 300 mm (11,8")

Burja [wymawiane jako „burja”] to nóż do prosciutto. Burja to nóż naszego własnego projektu — uwielbiamy dobre noże, uwielbiamy dobre prosciutto, a dobre prosciutto powinno być krojone ręcznie przy użyciu najostrzejszego noża.

Burja to pierwszy nóż do prosciutto wyprodukowany w Japonii. Zaprojektowany przez SharpEdge, wykuty przez japońską kuźnię Suncraft z siedzibą w słynnym mieście kowali Seki, wykonany z japońskiej stali i zoptymalizowany do krojenia prosciutto. Nikt wcześniej nie poświęcił tak wiele uwagi stworzeniu noża, który spełniałby wszystkie potrzeby związane z krojeniem prosciutto. Szczególnie trudno stworzyć nóż uniwersalny, ponieważ istnieje wiele różnych rodzajów prosciutto, a także wiele technik jego krojenia. Ale bez obaw — Burja to nie tylko nóż do krojenia prosciutto. Dzięki twardszemu, lecz wciąż elastycznemu ostrzu może być używany również do krojenia innych suszonych mięs. Z kolei dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ostrza doskonale sprawdzi się jako nóż do plastrowania większych kawałków mięsa i ryb.

Nóż Burja to połączenie bogatej kulinarnej tradycji szynki prosciutto z japońską tradycją wykuwania noży. Ponieważ japońscy kowale są najlepszymi kowalami na świecie i posiadają wielowiekową wiedzę oraz doświadczenie w obróbce stali, stworzenie naszego noża do prosciutto w Japonii było oczywistym wyborem. Od pomysłu i projektu, przez liczne rozmowy z twórcami noży, próby i błędy, dobór odpowiedniej stali i rękojeści, pokrojenie (i zjedzenie) wielu prosciutto, aż po wizyty w Japonii — cały proces zakończył się po dobrych dwóch latach.

KSZTAŁT OSTRZA:
Kształt Burji jest wyjątkowy, choć na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Grzbiet ostrza ma wyjątkowo małą grubość — 1,8 mm. Ostrze ma 300 mm (11,8") długości i kończy się cienkim, spiczastym czubkiem, zdradzającym swoje korzenie oraz tradycje kowali, którzy niegdyś wykuwali katany.

Burja wykonana ze stali Aichi nadaje się do najdelikatniejszego prosciutto, ponieważ ma najbardziej elastyczne ostrze i jest wykonana z najmiększej stali o wciąż wysokiej twardości 58 HRC. Jest szczególnie polecana do delikatnych peklowanych mięs z włoskich regionów słynących z prosciutto, takich jak Parma i San Daniele. Doskonale sprawdza się również przy krojeniu gotowanej szynki i mięs poddanych krótszemu dojrzewaniu.

Zalecane do: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, hiszpańskiego Jamón Serrano i podobnych produktów.

ELASTYCZNOŚĆ OSTRZA:
Elastyczność jest do pewnego stopnia niezbędna, jednak w przypadku Burji zdecydowaliśmy się na nieco większą sztywność, dzięki czemu nóż jest bardziej wszechstronny i nadaje się do wielu różnych rodzajów prosciutto, a jednocześnie doskonale sprawdza się podczas krojenia innych dużych kawałków suszonego mięsa i innych produktów białkowych.

STAL:
Nóż Burja wykonano z japońskiej stali Aichi 1K6M VM, która zapewnia długie utrzymywanie ostrości i jest łatwa w ostrzeniu.

RĘKOJEŚĆ:
Burja ma czarną rękojeść wykonaną z drewna pakka, z ozdobnym czerwonym pierścieniem i stalowym bolsterem zapewniającym wygodny chwyt. Drewno pakka to drewno laminowane, składające się w 70% z drewna i w 30% z żywicy, dzięki czemu rękojeść jest wyjątkowo trwała i odporna na wilgoć, a także łatwa w utrzymaniu.

LAMINOWANIE:
Do wykonania noża użyto tylko jednej warstwy stali, aby zachować jego elastyczność. Wybierając stale, z których chcieliśmy wykonać nóż, braliśmy pod uwagę takie cechy jak twardość, ostrość, łatwość utrzymania, ziarnistość i łatwość ostrzenia. Największym wyzwaniem było stworzenie ostrza wystarczająco elastycznego, a jednocześnie zachowanie twardości 58 HRC.

GEOMETRIA:
Nieznacznie wklęsły szlif wtórny pomaga nożowi płynnie przesuwać się podczas wykonywania dłuższych cięć. Profil ostrza nie jest całkowicie prosty. Delikatna krzywizna krawędzi tnącej zmniejsza powierzchnię kontaktu, co znacznie ułatwia krojenie.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Na górnej części ostrza pozostawiono ślady młotka, zwane Tsuchime. Zatrzymują one powietrze w zagłębieniach, pomagając nożowi płynnie przesuwać się przez prosciutto.

O KOWALU:
Suncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń i specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnię założono w 1948 roku. Znajduje się ona w prężnie rozwijającym się okręgu przemysłowym miasta Seki w prefekturze Gifu, gdzie tradycje obróbki stali sięgają czasów wojowników samurajskich.