Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa o długości ostrza 210 mm (8,3 cala) to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni zarówno do użytku domowego, jak i w profesjonalnej kuchni. Gyuto, czyli nóż szefa kuchni, to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy różnego rodzaju siekaniu, krojeniu w plastry i cięciu ruchem kołyszącym na desce kuchennej. Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również stanowić wspaniały prezent!

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil i dodatkowy prześwit na wysokość, ułatwiający przenoszenie produktów, a także jest stosunkowo płaskie przy pięcie, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasta końcówka pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę.

STAL:

Rdzeń tego gyuto wykonano ze stali Silver III firmy Hitachi, nazywanej również stalą Ginsan lub Ginsanko, hartowanej do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 60-61 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na pękanie, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą san-mai, aby poprawić integralność strukturalną ostrza, a tym samym jego odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbieniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie ostrza tego noża jest zachwycające. Nazywa się Nashiji, co dosłownie oznacza „skórkę gruszki (azjatyckiej)”. Odnosi się to do lekko matowej powierzchni górnej części ostrza, która ma nie tylko walory estetyczne, ale jest również praktyczna, ponieważ jej nierówna faktura ogranicza przywieranie krojonych produktów do ostrza.
Na dole widoczna jest bardzo wyraźna, falista matowa linia biegnąca wzdłuż całej długości ostrza. Jest to granica między rdzeniem a dwiema miększymi, zewnętrznymi warstwami stali, które stanowią dodatkową ochronę stali rdzenia.

RĘKOJEŚĆ:

Wytwórcy postanowili wyposażyć ten piękny nóż w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść (Wa). Wykonano ją z drewna magnolii, z czarną skuwką; ma owalny kształt, dzięki czemu dobrze leży w dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.

KUŹNIK:

Tsunehisa to starannie wyselekcjonowana marka, która skupia wysokiej jakości noże z najważniejszych japońskich regionów kowalskich - Tosy, Seki i Sakai. Każdy z tych obszarów specjalizuje się w określonych rodzajach stali i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8; Seki z serii V-Gold; a Sakai z tradycyjnych noży Honyaki z jednostronnym szlifem.