Wykonany ręcznie przez renomowaną kuźnię Sakai Takayuki nóż Petty 150 mm ma rdzeń ze stali nierdzewnej VG-10, zahartowany do twardości około 61 HRC i chroniony nierdzewną okładziną damasceńską, która zapewnia długotrwałą ostrość i odporność na korozję. Wąskie ostrze i spiczasty czubek sprawiają, że nóż doskonale nadaje się do precyzyjnych zadań, takich jak przycinanie mięsa, usuwanie tkanki łącznej, filetowanie mniejszych ryb oraz przygotowywanie owoców i warzyw. Tradycyjna japońska rękojeść wa zapewnia wygodny, dobrze wyważony chwyt, a charakterystyczne młotkowane wykończenie i czarno-złote detale dopełniają jej wyrafinowany wygląd.

KSZTAŁT OSTRZA:

Petty to mały, wszechstronny japoński nóż kuchenny przeznaczony do precyzyjnych zadań. Wąskie ostrze i spiczasty czubek sprawiają, że szczególnie dobrze nadaje się do przycinania mięsa, usuwania tłuszczu i tkanki łącznej, filetowania mniejszych ryb oraz przygotowywania drobniejszych składników.

Długość 150 mm (5.9") zapewnia doskonałą równowagę między długością cięcia a zwrotnością. Ostrze jest wystarczająco długie, by płynnie kroić mniejsze kawałki mięsa i ryb, a jednocześnie na tyle kompaktowe, by wygodnie wykonywać precyzyjne prace, które byłyby trudniejsze z większym nożem szefa kuchni.

Wąski profil umożliwia precyzyjne cięcie wokół produktów o nieregularnych kształtach i w ciasnych miejscach, a spiczasty czubek szczególnie przydaje się do przycinania, nacinania i usuwania niewielkich fragmentów niepożądanej tkanki.

Petty doskonale uzupełnia większy nóż gyuto lub santoku, ułatwiając wykonywanie drobniejszych zadań wymagających większej precyzji. Sprawdza się na desce do krojenia, a przy zachowaniu ostrożności można go również używać do niektórych prac wykonywanych w dłoni, takich jak obieranie czy nadawanie kształtu owocom i warzywom.

STAL:

Ostrze ma rdzeń ze stali nierdzewnej VG-10, produkowanej przez firmę Takefu Special Steel w Japonii. VG-10 to jedna z najczęściej stosowanych stali w japońskich nożach kuchennych. Zapewnia dobry kompromis między trwałością ostrości, odpornością na korozję i łatwością pielęgnacji.

W jego składzie znajduje się około 1% węgla (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Pierwiastki te zwiększają odporność na zużycie i stabilność krawędzi oraz pozwalają zachować cienką, ostrą krawędź tnącą. Stal została zahartowana do twardości około 60–61 HRC.

LAMINOWANIE:

Twardy rdzeń VG-10 chronią zewnętrzne warstwy z miękkiej stali nierdzewnej. Taka konstrukcja jest znana jako san-mai, co po japońsku oznacza „trzy warstwy”.

Zewnętrzne warstwy wspierają i chronią twardszy rdzeń, przyczyniając się do ogólnej trwałości ostrza. Warstwowa okładzina damasceńska tworzy również charakterystyczny, płynny wzór widoczny na całym ostrzu.

GEOMETRIA:

Nóż ma ostrze dwustronnie szlifowane (symetryczne), dzięki czemu nadaje się dla osób prawo- i leworęcznych.

Płaska geometria szlifu w kształcie litery V zapewnia praktyczną równowagę między precyzją cięcia, stabilnością krawędzi tnącej a łatwością ponownego ostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze łączy dwa charakterystyczne wykończenia: teksturowany wzór tsuchime (kutowany) i misterny wzór damasceński.

Górna część ma polerowane ślady kucia, które nadają jej fakturę i mogą ograniczać przywieranie żywności, zmniejszając kontakt ostrza z niektórymi składnikami.

Pod kutą powierzchnią płynne warstwy damasceńskie tworzą subtelny, falisty wzór, nadający ostrzu charakterystyczny wygląd.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść typu wa, wykonaną z drewna dębowego, odpowiednią dla osób prawo- i leworęcznych. Jej kształt zapewnia pewny chwyt, precyzyjną kontrolę i dobre wyważenie podczas precyzyjnego krojenia.

Rękojeść wykończono tradycyjnym japońskim lakierem urushi. Charakterystyczne przejście czerni i złota w pobliżu trzpienia łączy głębokie, ciemne tony z ciepłymi metalicznymi akcentami.

Kokushin (黒心) dosłownie oznacza „czarne serce”:

• koku / kuro (黒) = czarny
• shin (心) = serce, duch lub istota

Nazwa nawiązuje do ciemnej, wyrafinowanej estetyki kolekcji, zwłaszcza czarnych tonów rękojeści i subtelnych złotych akcentów.

KOWAL:

Sakai Takayuki to renomowana japońska marka noży należąca do firmy Aoki Hamono z siedzibą w Sakai w Japonii, mieście o około 600-letniej tradycji wytwarzania ostrzy.

Marka współpracuje z wykwalifikowanymi kowalami, ostrzarzami i innymi wyspecjalizowanymi rzemieślnikami, tworząc szeroką gamę tradycyjnych i nowoczesnych japońskich noży kuchennych. Bogaty wybór kształtów ostrzy, rodzajów stali i wykończeń łączy wieloletnie rzemiosło Sakai z potrzebami współczesnych kuchni domowych i profesjonalnych.