Wykuty ręcznie przez renomowaną kuźnię Sakai Takayuki nóż Sujihiki o długości 240 mm łączy rdzeń ze stali VG-10 o twardości 61 HRC z nierdzewnymi okładzinami damasceńskimi, zapewniającymi długotrwałą ostrość i odporność na korozję. Uniwersalny profil łączy funkcjonalność noża gyuto z precyzją bunki, a ostry czubek typu K doskonale sprawdza się przy precyzyjnym krojeniu. Całość dopełnia wyważona japońska rękojeść wa, zapewniająca pewne i kontrolowane ruchy.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże sujihiki, czyli noże do plastrowania, są przeznaczone głównie do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie, wąskie ostrze szczególnie dobrze sprawdza się przy krojeniu mięsa lub filetów z ryb bez ości, a także przy filetowaniu i skórowaniu ryb. Dzięki długiemu ostrzu mięso lub rybę można pokroić jednym pociągnięciem, od nasady po czubek.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) produkuje firma Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielki producent stali, który około 60 lat temu opracował idealne proporcje różnych pierwiastków, tworząc najpopularniejszą obecnie stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 jest nierdzewna i zawiera stosunkowo dużo węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) oraz 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

WARSTWY:

Stal VG-10 tworzy twardy rdzeń ostrza, chroniony przez miękkie zewnętrzne warstwy stali. Konstrukcja san-mai, co po japońsku oznacza „trzy warstwy”, zwiększa wytrzymałość i pomaga ograniczyć ryzyko wyszczerbienia, a kute warstwy zewnętrzne tworzą falisty wzór damasceński.

GEOMETRIA:

Ostrze ma symetryczny, dwustronny szlif, dlatego nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji powierzchni (miejsca zmiany kąta) profil tego noża zalicza się do płaskich szlifów typu V, dzięki czemu ostrze jest mniej kruche i łatwiejsze do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma kuty wzór, który przechodzi następnie w misterny wzór damasceński sięgający aż do krawędzi tnącej. Ostrze poddano obróbce młotkiem, uzyskując teksturowane wykończenie tsuchime , które nadaje mu piękny wygląd i zapobiega przywieraniu żywności.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma tradycyjną, ośmiokątną japońską rękojeść (wa) wykonaną z dębu, odpowiednią zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Jej kształt zapewnia pewny chwyt, precyzyjną kontrolę i dobre wyważenie.

Nazwa kolekcji nawiązuje do ciemnej, wyrafinowanej estetyki noża, a zwłaszcza do czarnych tonów rękojeści oraz jej czarno-złotych akcentów.

Kokushin (黒心) dosłownie oznacza „czarne serce”:

• koku / kuro (黒) = czarny
• shin (心) = serce, duch lub istota

Rękojeńkę wykończono tradycyjnym japońskim lakierem urushi. Charakterystyczne przejście czerni w złoto w pobliżu trzpienia oddaje estetykę Kokushin, łącząc głębokie, ciemne tony z ciepłymi metalicznymi akcentami.

KOWAL:

Noże Sakai Takayuki pochodzą z miasta Sakai i mają bogatą, 600-letnią historię. Są bardzo rozpoznawalne i popularne w tradycyjnej kuchni japońskiej. Wszystkie noże są wykonywane ręcznie przez renomowanych rzemieślników, którzy oferują wiele modeli z różnych materiałów.