Wykonany ręcznie przez renomowaną kuźnię Sakai Takayuki nóż Kengata o długości 190 mm łączy rdzeń ze stali VG-10 o twardości 61 HRC z nierdzewną okładziną damasceńską, zapewniającą długotrwałą ostrość i odporność na korozję. Jego wszechstronny profil oferuje wygodę użytkowania gyuto z precyzją bunki, a ostry czubek w kształcie K doskonale sprawdza się przy precyzyjnym krojeniu. Całość wykończono wyważoną japońską rękojeścią wa, zapewniającą pewne i kontrolowane prowadzenie.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kengata to wszechstronny japoński nóż o profilu przypominającym miecz, podobny do bunki, lecz nieco węższy i bardziej zakrzywiony w kierunku czubka. Dzięki temu nadaje się zarówno do siekania, jak i wykonywania dłuższych ruchów krojących, a ostry czubek reverse tanto umożliwia precyzyjną pracę. Jego kształt sprawdza się przy warzywach, mięsie i rybach, dzięki czemu nóż jest praktycznym narzędziem uniwersalnym dla osób, które chcą uzyskać kontrolę bunki w połączeniu ze stylem krojenia bliższym gyuto.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 202 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 190 mm.

STAL:

VG-10 (V oznacza wanad, a G „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę między różnymi pierwiastkami, tworząc obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), zawierającą 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

WARSTWOWANIE:

Stal VG-10 tworzy twardy rdzeń ostrza, chroniony przez zewnętrzne warstwy miększej stali. Ta konstrukcja san-mai, co po japońsku oznacza „trzy warstwy”, zwiększa trwałość i pomaga ograniczyć ryzyko wyszczerbień, a kute warstwy zewnętrzne tworzą falisty wzór damasceński.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny szlif (symetryczny), dlatego nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, dzięki czemu jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma wzór kuty młotkiem, który następnie przechodzi w misterną powierzchnię damasceńską sięgającą aż do krawędzi tnącej. Ostrze poddano obróbce za pomocą uderzeń młotka, uzyskując fakturę tsuchime , która nadaje mu piękny wygląd i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w lekką rękojeść wa z drewna zelkova z mahoniowym kołnierzem, łączącą trwałość, wygodny chwyt i elegancki wygląd. Jej ergonomiczny kształt umożliwia precyzyjną i stabilną kontrolę nad ostrzem, dzięki czemu nóż nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KOWAL:

Ostrza Sakai Takayuki pochodzą z miasta Sakai i mają bogatą, 600-letnią historię. Są bardzo rozpoznawalne i popularne w tradycyjnej kuchni japońskiej. Wszystkie noże są wykonywane ręcznie przez renomowanych rzemieślników, którzy oferują wiele modeli wykonanych z różnych materiałów.