Hokiyama Slicer AUS-10 Damascus z ostrzem o długości 270mm (10.6") jest przeznaczony do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Nadaje się do użytku domowego, a także w profesjonalnej kuchni. W porównaniu z nożem yanagiba, tradycyjnym japońskim nożem do sushi, noże do krojenia/sujihiki mają obustronne szlify, więc nie trzeba uczyć się nowej techniki krojenia, jak w przypadku noży z jednostronnym szlifem.

KSZTAŁT OSTRZA:

Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Nie można zapomnieć, że jest to idealny nóż do przygotowywania sushi/sashimi. Doskonale nadaje się również do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych.

Długie ostrze pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym płynnym ruchem, od pięty do czubka, bez pozostawiania śladów piłowania na mięsie. Gładkie, lśniące i czyste cięcie za jednym pociągnięciem.

• Krojenie i skórowanie ryb.
• Precyzyjne krojenie większych kawałków mięsa (pieczeni, steków rib-eye).
• Krojenie mięsa lub ryb bez ości.
• Idealny do sushi/sashimi.
• Trybowanie pieczonego mięsa.
• Idealny wybór do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż jest sprzedawany bez rękojeści, dzięki czemu można zamontować własną. Przejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz własny nóż o unikalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję Usługa montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi, hartowanej do około 59-60 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 jest bardzo odporna na korozję.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali AUS-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej i odporniejszej na korozję stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uderzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Nóż ma ostrze z obustronnym (symetrycznym) szlifem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Nóż wyróżnia się pięknym połączeniem wzoru tsuchime i damasceńskiego. Górna część ostrza ma ręcznie wycięte kanji oraz ślady uderzeń młotka (czyli tsuchime), które następnie przechodzą w misterny wzór damasceński biegnący aż do krawędzi tnącej.

KOWAL:

Hokiyama Hamono to renomowana kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności, założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat.