Kowal Masutani słynie z niezwykłych umiejętności ostrzenia noży, a jego noże nie są pod tym względem inne. Dzięki bardzo cienkiemu grzbietowi (około 1,8 mm) noże te z łatwością przesuwają się przez produkty spożywcze. To Nakiri, wykonany przez mistrza ostrzenia i kowala Masutaniego, również nie jest wyjątkiem. Odpowiedni dla każdego, kto kroi dużo warzyw - w domu, szkole kulinarnej lub w pracy.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nakiri - japoński nóż stworzony do jednego celu - krojenia warzyw! Noże Nakiri mają cienkie i szerokie ostrza, dzięki czemu z łatwością kroją wszelkiego rodzaju warzywa.

STAL:

Rdzeń tego noża Nakiri wykonano ze stali nierdzewnej VG-1, młodszej kuzynki szerzej stosowanej stali VG-10. Stal VG-1 została obłożona warstwą miększej stali nierdzewnej, na której pozostawiono widoczne ślady młotkowania, nadające jej wyjątkowy wygląd. W porównaniu z VG-10 stal VG-1 jest nieco twardsza, ale ma odrobinę mniejszą odporność na zużycie. Ze względu na bardzo cienkie szlifowanie stal VG-1 jest odsłonięta u samego dołu ostrza (na falistej linii przypominającej Hamon). Nóż został zahartowany do twardości około 60 HRC, co zapewnia satysfakcjonujące utrzymanie ostrości i ułatwia ponowne ostrzenie.

LAMINOWANIE:

Warstwę rdzeniową ze stali VG-1 umieszczono pomiędzy 5 warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny, symetryczny szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma piękne, 6-warstwowe wykończenie damasceńskie.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż Nakiri wyposażono w rękojeść w stylu yo, typu zachodniego, wykonaną z drewna pakka i wyposażoną w stalowy bolster. Trzpień noża kończy się w połowie rękojeści, co dodatkowo zmniejsza jego wagę i przesuwa wyważenie bardziej w stronę czubka ostrza, podobnie jak w tradycyjnych japońskich rękojeściach w stylu Wa. Rękojeść dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym.

O KOWALU:

Urodzony w 1944 roku w Echizen w Japonii Kunio Masutani rozpoczął swoją przygodę z tworzeniem noży pod okiem ojca, a własną kuźnię otworzył w wieku 30 lat. Upiera się przy wykonywaniu tylko trzech kształtów ostrzy: gyuto, santoku i nakiri, o maksymalnej długości 180 mm (7,1 cala).

Noże od Masutani-sana oferują zachwycający stosunek ceny do jakości. To świetny wybór dla pasjonatów gotowania w domu, którzy zaczynają odkrywać piękny świat japońskich noży.