Japoński nóż Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170 mm (6,7") to świetny, wszechstronny nóż z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami kucia młotkiem. Jako oryginalny japoński nóż uniwersalny, ostrze w kształcie bunka doskonale nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw, mięsa i ryb.

Nóż wyposażono w tradycyjną japońską owalną rękojeść Wa wykonaną z palisandru. Ostrze jest również dostępne bez rękojeści tutaj.

KSZTAŁT OSTRZA:

Bunka to jeden z najbardziej wszechstronnych i użytecznych kształtów ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż można stosować do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano ze stali Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), będącej najwyższej jakości tradycyjną japońską stalą. Nóż poddano obróbce cieplnej do około 63 HRC. Jest to bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje wyjątkowo wysoką ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu jako domieszkę sprzyjającą rozdrobnieniu ziaren metalu, co zwiększa jej wytrzymałość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową.

WARSTWOWANIE:

Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią. Dwie zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, zapewniając nożowi dodatkową ochronę przed rdzewieniem. → Dowiedz się więcej na temat konstrukcji ostrza: warstwowanie.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Patyna Kuro-uchi (czarna) w górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Wykończenie Kuro-uchi, czyli nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, zdążyło już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński charakter. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), co nadaje mu piękne wykończenie, a także zapobiega przywieraniu produktów do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w japońskim stylu (Wa) wykonana z palisandru, z czarną skuwką z drewna pakka, dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym. Rękojeść jest symetryczna i odpowiednia dla osób prawo- i leworęcznych.

RZEMIEŚLNIK:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno świętowała 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, obecną od ponad 800 lat. Zachowuje kunszt ręcznego wykonania i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji.