ZDP-189 Santoku Silver Gold Carbon 180mm to wysokowydajny japoński nóż opracowany we współpracy z Yoshida Hamono. Jego niezwykle twardy rdzeń ze sproszkowanej stali ZDP-189 zapewnia wyjątkową trwałość ostrza, umożliwiając szybsze, płynniejsze i precyzyjniejsze codzienne przygotowywanie składników.

Forma santoku jest łatwa do kontrolowania i doskonale sprawdza się przy warzywach, ziołach, mięsie oraz rybach. Rękojeść z włókna węglowego nasączonego żywicą, wzbogacona złotymi płatkami, zapewnia trwałość, łatwą pielęgnację i solidniejsze odczucie w dłoni.

Wyrafinowany, praktyczny nóż santoku dla osób, które cenią długotrwałą ostrość, wszechstronność na co dzień oraz nóż wyglądający równie wyjątkowo, jak tnie.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nazwa „Santoku” wywodzi się od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy”, i odnosi się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze sprawdza się przy krojeniu w plastry, siekaniu i rozdrabnianiu, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.

STAL:

ZDP-189 to wysokowęglowa nierdzewna stal proszkowa zawierająca około 3% węgla i 20% chromu, zapewniająca wyjątkową trwałość ostrza oraz odporność na korozję. Dzięki twardości 65–67 HRC w skali Rockwella stal ta pozwala uzyskać niezwykle ostre i długo zachowujące ostrość ostrze. Zawiera również wolfram, molibden i wanad, które zwiększają odporność na zużycie oraz integralność strukturalną.

Skład stali ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

WARSTWOWANIE:

Stal jest warstwowa, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - znaną również jako warikomi clad. Miększa warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.

GEOMETRIA:

Ten nóż santoku z obustronnym szlifem ma szlif w kształcie litery V oraz niskoprofilowy kształt ostrza, idealny do krojenia w plastry, kostkę i siekania warzyw, ryb oraz mięsa. Geometria umożliwia precyzyjne cięcia przy minimalnym oporze, dzięki czemu nóż jest wszechstronny zarówno dla profesjonalnych kucharzy, jak i domowych użytkowników.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnia ostrza jest wypolerowana na subtelne lustrzane wykończenie hairline z delikatną fakturą tsuchime (kuty młotkiem), odzwierciedlającą japońską estetykę wabi-sabi - odnajdywanie piękna w niedoskonałości i wyjątkowości. Każdy nóż jest indywidualnie kuty, dlatego żadne dwa egzemplarze nie są identyczne.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w rękojeść wa z włókna węglowego nasączonego żywicą, wykonaną z głębokiej czarnej żywicy posypanej złotymi płatkami i zwieńczoną tradycyjnym pierścieniem z rogu bawołu.

Ten nowoczesny materiał kompozytowy jest nieporowaty i wodoodporny, a także wyjątkowo odporny na pękanie i odkształcanie, dzięki czemu jest niezwykle łatwy w utrzymaniu i trwały. W przeciwieństwie do tradycyjnego drewna ten gęsty materiał nadaje rękojeści solidniejsze odczucie, przesuwając punkt wyważenia w stronę rękojeści, podobnie jak w nożu w stylu zachodnim (Yo).

KUŹNIA:

Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.