Tsunehisa Kiri-Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 180 mm to wszechstronny wielofunkcyjny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się podczas różnorodnych ruchów siekania, krojenia w plastry i kołysania na desce kuchennej. Nóż wyróżnia się pięknym połączeniem wzoru tsuchime i damascus. Ten nóż jest łatwy w utrzymaniu, długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych.

Odpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może również stanowić wspaniały prezent!

KSZTAŁT OSTRZA:

Nazwa Santoku pochodzi od japońskiego słowa San, oznaczającego „trzy”, co odnosi się do trzech zalet tego noża. Z łatwością radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami — mięsem, rybami i warzywami. Ostrze ma specjalnie ukształtowany czubek, nazywany również odwróconym tanto lub czubkiem Kiritsuke (w skrócie „K-tip”), który opada w dół od grzbietu ostrza. Taka konstrukcja zwiększa praktyczność noża, umożliwiając precyzyjną i bezwysiłkową pracę czubkiem.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, tworząc obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

LAMINOWANIE:

Ostrze składa się z wielu warstw stali, które zostały ze sobą zgrzane podczas kucia w konstrukcję określaną jako san-mai damascus. Technika ta służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uderzenia, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma ostrze obustronnie szlifowane (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma kutą powierzchnię, która następnie przechodzi w misterną warstwową strukturę damascus sięgającą krawędzi tnącej. Ostrze poddano obróbce młotkowej, uzyskując teksturowany wygląd tsuchime , który nadaje mu piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść w stylu (Wa) wykonana z drewna różanego dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym. Ma czarną skuwkę z drewna pakka.

O KUŹNIKU:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne gatunki stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy z grupy stali V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.