Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 180mm (7.08") to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej konserwacji lub bez niej, ponieważ stal ta bardzo dobrze odporna jest na korozję. Charakterystyczne cechy i estetykę ostrza wspaniale uzupełnia zachwycająca turkusowa rękojeść w stylu zachodnim wykonana z proszku z kamienia turkusowego i włókna szklanego. Każda rękojeść ma urzekające wzory w intensywnych kolorach, dzięki czemu jest naprawdę wyjątkowym dodatkiem do kuchni.

Nóż ma wszystkie cechy tradycyjnego japońskiego santoku: szerokie ostrze, płaski brzusiec oraz grzbiet, który zakrzywia się pod kątem 60 stopni w kierunku czubka (przypominając stopę owcy). Unikalne sześciokątne wgłębienia po kuciu zapobiegają przywieraniu składników do ostrza podczas siekania, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.

Rdzeń noża wykonano z proszkowej stali SG2, zapewniającej długotrwałą ostrość i wymagającej minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest to niezawodny wybór do każdej kuchni, a także odpowiedni pierwszy japoński nóż lub prezent!

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż santoku, pochodzący z Japonii, to wszechstronny i wielofunkcyjny nóż kuchenny, często spotykany w japońskich gospodarstwach domowych. Doskonale sprawdza się przy różnych zadaniach związanych z krojeniem i siekaniem na desce.

Nazwa „santoku” wywodzi się od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy”, i odnosi się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze nadaje się do krojenia w plastry, siekania i szatkowania, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.

Nóż santoku dzieli się na trzy wyraźne części: czubek, przeznaczony do precyzyjnych i wymagających prac, krawędź tnącą, służącą do ogólnego krojenia i różnych zadań, oraz piętę noża, idealną do intensywnego siekania.

Dzięki bogatej tradycji i wszechstronnej konstrukcji nóż santoku jest niezastąpionym narzędziem w każdej kuchni, domowej i profesjonalnej, odpowiadającym na szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 167 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 180 mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za twardość i wynikające z niej dobre trzymanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowają ją - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został warstwowo połączony metodą san-mai, aby poprawić integralność konstrukcji, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif, dzięki czemu nóż nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (położenia zmiany kąta) ostrze tego noża sklasyfikowano jako płaski typ V-edge, dzięki czemu jest mniej kruche i łatwiejsze do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne odciski w jego górnej części. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to zachwycająca technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia efektownych sześciokątnych wgłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść zachodnia (yo) jest wykonana z luksusowego proszku z kamienia turkusowego, węglanu wapnia i włókna szklanego, a wieńczy ją metalowy bolster ze stali nierdzewnej. Wygląd rękojeści dodatkowo uatrakcyjniają dwa mozaikowe nity z miedzi i mosiądzu, nadające jej wyjątkowego charakteru. Rękojeść ma ergonomiczny kształt i nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KOWAL:

Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła wytwarzanie mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Hamono pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.
Produkcja żelaza ma długą historię w regionie Tsugaru, w pobliżu góry Iwaki. W okolicach miasta Hirosaki znaleziono wyroby z żelaza używane w okresie Nara (710-794) i na początku okresu Heian (794-1192), co wskazuje, że w regionie działało wiele zakładów hutniczych. O historycznym znaczeniu regionu świadczy również obecność Kaji-machi, czyli dzielnicy kowali.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest znaną rodziną płatnerzy. Początkowo kuźnia została wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, a po tym, jak tradycyjne techniki miecznicze zyskały uznanie podczas II wojny światowej, przestawiła się na produkcję noży.

Choć produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami - które są przykładem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.

Dzięki oficjalnemu uznaniu ich wyrobów w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją tworzącym noże, sztukę i muzykę. Jego słynny projekt Nigara Anmon jest efektem zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.