Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Green-Turquoise 180mm (7.08") to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej konieczności konserwacji lub jej braku, ponieważ stal ta jest bardzo odporna na korozję. Wyraziste cechy i estetykę ostrza wspaniale uzupełnia oszałamiająca rękojeść w zachodnim stylu, wykonana z proszku ze skały turkusowej i włókna szklanego. Każda rękojeść wyróżnia się urzekającymi wzorami w żywych kolorach, dzięki czemu jest naprawdę wyjątkowym dodatkiem do każdej kuchni.

Nóż ma wszystkie cechy tradycyjnego japońskiego santoku: szerokie ostrze, płaskie podcięcie oraz grzbiet zakrzywiający się pod kątem 60 stopni w kierunku czubka (dzięki czemu przypomina owczą racicę). Unikalne sześciokątne młotkowane wgłębienia zapobiegają przywieraniu składników do ostrza podczas siekania, umożliwiając szybszą i bardziej precyzyjną pracę.

Rdzeń noża wykonano z proszkowej stali SG2, zapewniającej długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest to niezawodny wybór do każdej kuchni, a nóż świetnie nadaje się również jako pierwszy nóż japoński lub prezent!

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż santoku, pochodzący z Japonii, to wszechstronny i wielofunkcyjny nóż kuchenny, często spotykany w japońskich domach. Doskonale sprawdza się przy różnego rodzaju krojeniu i siekaniu na desce.

Nazwa „santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy”, i odnosi się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie ze wszystkimi trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze nadaje się do krojenia w plastry, siekania i szatkowania, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.

Nóż santoku dzieli się na trzy wyraźne części: czubek, przeznaczony do precyzyjnych, wymagających delikatności prac; krawędź tnącą, służącą do ogólnego krojenia i różnorodnych zadań; oraz piętę noża, idealną do ciężkiego siekania.

Dzięki bogatej tradycji i wszechstronnej konstrukcji nóż santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni, domowej i profesjonalnej, odpowiadającym na szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 167 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 180 mm.

STAL:

Stal SG2 jest stalą proszkową, cenioną za wysoką twardość, a w konsekwencji długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją zachowywać - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo elastyczne, dlatego jego rdzeń zalaminowano metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbieniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny, symetryczny szlif, dlatego nóż nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) nóż ten sklasyfikowano jako ostrze typu płaskie V, dzięki czemu jest mniej kruche i łatwiejsze do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne wgłębienia w jego górnej części. Japońskie sześciokątne wykończenie młotkowane na nożach to efektowna technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych zagłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w zachodnim stylu (yo) wykonano z luksusowego proszku ze skały turkusowej, węglanu wapnia i włókna szklanego, a na jej szczycie umieszczono metalowy bolster ze stali nierdzewnej. Wygląd rękojeści dodatkowo wzbogacają dwa mozaikowe nity z miedzi i mosiądzu, nadające jej wyjątkowego charakteru. Rękojeść ma ergonomiczny kształt i jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KOWAL:

Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła wytwarzanie mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Hamono pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.
Produkcja żelaza ma długą historię w regionie Tsugaru, w pobliżu góry Iwaki. W okolicach miasta Hirosaki znaleziono artefakty wykonane z żelaza używanego w okresie Nara (710-794) i we wczesnym okresie Heian (794-1192), co wskazuje, że w regionie istniało wiele zakładów hutniczych. Obecność Kaji-machi, czyli dzielnicy kowali, dodatkowo podkreśla historyczne znaczenie tego obszaru.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest szanowanym rodem mieczników. Początkowo kuźnia, na zlecenie regionu Tsugaru, wytwarzała japońskie miecze, a po tym, jak tradycyjne techniki miecznicze zyskały uznanie podczas II wojny światowej, przestawiła się na produkcję noży.

Choć produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami - które są przykładem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.

Dzięki oficjalnemu uznaniu ich wyrobów w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, z pasją do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z inspiracji twórczością Andy'ego Warhola.