Wykonany ręcznie w renomowanej kuźni Sakai Takayuki, ten nóż Santoku o długości 180 mm łączy rdzeń VG-10 o twardości 61 HRC z nierdzewną okładziną damasceńską, zapewniając długotrwałą ostrość i odporność na korozję. Wykończony wyważoną rękojeścią w stylu zachodnim (Yo), umożliwia pewne i kontrolowane ruchy.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż Santoku, którego nazwa oznacza „trzy zalety”, doskonale sprawdza się przy krojeniu mięsa, ryb i warzyw. Jego cienkie, lekko zakrzywione ostrze pozwala na precyzyjne cięcia kołyskowe i delikatne prace. Jest wyważony i lekki, zapewnia komfort oraz kontrolę - idealny zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalistów.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 163 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 160 mm.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę hutniczą, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, tworząc obecnie najpopularniejszą japońską stal do produkcji noży. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), zawiera 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) oraz 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa złożona ze stali VG-10 została umieszczona między warstwami bardziej miękkiej i plastycznej stali, które skuto razem, tworząc falisty wzór damasceński. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy poprawie integralności konstrukcyjnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobieganiu wyszczerbieniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny szlif (symetryczny), dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, co sprawia, że jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma kuty wzór, który następnie przechodzi w misterną damasceńską fakturę spływającą aż do krawędzi tnącej. Ostrze poddano działaniu uderzeń młotka, uzyskując teksturowane wykończenie tsuchime, które nadaje mu piękny wygląd i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w ergonomiczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonaną z wytrzymałego drewna pakka, przymocowaną do trzpienia trzema nierdzewnymi nitami. Wykonany również ze stali nierdzewnej bolster z niklowego srebra zapewnia łagodne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania.

KOWAL:

Ostrza Sakai Takayuki pochodzą z miasta Sakai i mają bogatą, 600-letnią historię. Są bardzo rozpoznawalne i popularne w tradycyjnej kuchni japońskiej. Wszystkie noże są wykonywane ręcznie przez renomowanych rzemieślników, którzy oferują wiele modeli wykonanych z różnych materiałów.