Wykonany ręcznie w renomowanej kuźni Sakai Takayuki, ten nóż Santoku o długości 80 mm łączy rdzeń VG-10 o twardości 61 HRC z nierdzewną okładziną damasceńską, zapewniając długotrwałą ostrość i odporność na korozję. Wykończenie tsuchime nadaje powierzchni fakturę i ogranicza przywieranie. Całość uzupełnia wyważona zachodnia rękojeść (Yo), zapewniająca pewne i kontrolowane ruchy.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż petty to niezbędny element każdej kolekcji noży, idealny do zadań, przy których większe i dłuższe noże okazują się zbyt nieporęczne. Doskonale sprawdza się przy obieraniu warzyw, przygotowywaniu owoców i innych pracach wykonywanych w dłoni. Jego cienki, zwinny czubek świetnie nadaje się również do precyzyjnych, dekoracyjnych prac z owocami i warzywami. Kształt, masa i wyważenie noża zostały zaprojektowane z myślą o łatwej obsłudze i wygodnym codziennym użytkowaniu.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, równomierną ostrość.

WARSTWOWANIE:

Warstwa rdzeniowa wykonana ze stali VG-10 została umieszczona pomiędzy warstwami bardziej miękkiej, plastycznej stali, które skuto razem, tworząc falisty wzór damasceński. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy poprawie integralności strukturalnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobieganiu wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny, symetryczny szlif, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, który jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma kutą fakturę, która następnie przechodzi w misterną powierzchnię damasceńską biegnącą aż do krawędzi tnącej. Ostrze poddano obróbce poprzez uderzenia młotem, uzyskując fakturę tsuchime , która nadaje mu piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w ergonomiczną rękojeść w zachodnim stylu (Yo) wykonaną z trwałego drewna pakka, przymocowaną do trzpienia trzema nierdzewnymi nitami. Wykonana również z nierdzewnego niklowego srebra bolster zapewnia łagodne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania.

KOWAL:

Ostrza Sakai Takayuki pochodzą z miasta Sakai i mają bogatą, 600-letnią historię. Są bardzo rozpoznawalne i popularne w tradycyjnej kuchni japońskiej. Wszystkie noże są wykonywane ręcznie przez renomowanych rzemieślników, którzy oferują wiele modeli wykonanych z różnych materiałów.