Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8")
🚩 Stal węglowa z czasem nabiera patyny. To normalne, ale ostrze należy dobrze wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Specyfikacja
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Nóż Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami pochodzi z jednego z najsłynniejszych ośrodków produkcji noży w Kraju Wschodzącego Słońca, gdzie został ręcznie wykonany przez mistrzów kowalstwa z kuźni Sakai Kikumori i stanowi szczyt japońskiej sztuki nożowniczej. Długie ostrze z jednostronnym szlifem zdobi zachwycający wzór damasceński, który przechodzi przez linię kireha aż do połączenia twardego rdzenia z zewnętrznymi, bardziej miękkimi warstwami. Ostrze ma powłokę ochronną zapobiegającą powstawaniu rdzy, dzięki czemu nóż mieni się w świetle.
KSZTAŁT OSTRZA:
Kawamura Sakimaru Takohiki ma wąskie ostrze z jednostronnym szlifem, szczególnie odpowiednie do krojenia ryb i mięsa na cienkie plastry oraz usuwania skóry z ryb. Doskonale nadaje się do przygotowywania sashimi i cienkich plastrów mięsa (carpaccio). Ostrze noża gwałtownie unosi się ku górze tuż przed czubkiem, a od tego kształtu pochodzi nazwa - sakimaru. Słowo to odnosi się do czubka tanto, który dziś jest charakterystyczny dla noży takohiki, lecz w przeszłości zdobił poprzednika współczesnych japońskich noży - majestatyczną katanę. Ostrze szlifowane jednostronnie nadaje się 🚨 wyłącznie dla osób praworęcznych!
|
Takohiki to węższa i cieńsza wersja klasycznego yanagiba z kanciastym wykończeniem ostrza. Ma również prostsze ostrze niż yanagiba. Chociaż „tako” oznacza po japońsku ośmiornicę, nie jest to nóż do ośmiornicy, lecz nóż używany do przygotowywania sushi i sashimi. W przeszłości kształt ostrza takohiki był bardzo popularny w okolicach Tokio. |
STAL:
Konstrukcja ostrza nosi nazwę ni-mai (po japońsku „dwie warstwy”), co oznacza, że ostrze składa się z twardej krawędzi tnącej (hagane) i bardziej miękkiej warstwy zewnętrznej (jigane). Twardy rdzeń wykonano ze stali Shirogami #1 (zwanej również białą stalą), która jest jedną z najbardziej cenionych wysokowęglowych stali - zalecamy regularne oliwienie ostrza - zobacz Konserwacja noży). Okładzina jigane składa się z kilku warstw stali tworzących piękny wzór damasceński w kształcie kropli deszczu (zobacz artykuł Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza).
RĘKOJEŚĆ:
Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść wykonaną z drewna magnolii i zakończoną pierścieniem z rogu bawolego. Połączenie zostało starannie dobrane - różnica kolorów jest bardzo subtelna, co zapewnia elegancki wygląd.
O KOWALU:
Sakai Kikumori produkuje noże kuchenne wraz z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownia ostrzy produkowanych w Sakai. Z siedzibą w Sakai, historycznym sercu japońskiego nożownictwa, Kikumori ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości, ręcznie wykonywane noże. Choć jest mniejszym producentem w regionie, jego rozmiar pozwala na elastyczność i innowacyjność, przy silnym skupieniu na osobach korzystających z jego noży. Misja firmy jest prosta: wnosić radość do kuchni, sprawiając, że gotowanie staje się przyjemniejsze, a posiłki bardziej znaczące.
Kształt ostrza: Yanagiba
Rodzaj stali: Shirogami #1
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / Damascus
Twardość (skala HRC): 62-63
Długość całkowita: 450mm (17.7")
Długość ostrza: 295mm (11.6")
Wysokość ostrza: 31mm (1.2")
Grubość grzbietu: 3mm (0.11")
Waga: 175g (6.17 oz)
Długość rękojeści: 145mm (5.7")
Typ rękojeści / drewno: Japanese / Magnolia
Kanji na ostrzu:
Kowal: Sakai Kikumori
Lokalizacja kuźni: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić wierne przedstawienie naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Każdy nóż jest wyposażony w:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek - noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy starą japońską gazetą - dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by podarować go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z użyciem tradycyjnego japońskiego papieru washi .
Nadal nie masz pewności?
Rozwiąż nasz 5-etapowy quiz i znajdź idealne dopasowanie
Uzyskaj spersonalizowaną rekomendację.
Rozwiąż quiz
