Nóż Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami pochodzi z jednego z najsłynniejszych ośrodków produkcji noży w Kraju Wschodzącego Słońca, gdzie został ręcznie wykonany przez mistrzów kowalstwa z kuźni Sakai Kikumori i stanowi szczyt japońskiej sztuki nożowniczej. Długie ostrze z jednostronnym szlifem zdobi zachwycający wzór damasceński, który przechodzi przez linię kireha aż do połączenia twardego rdzenia z zewnętrznymi, bardziej miękkimi warstwami. Ostrze ma powłokę ochronną zapobiegającą powstawaniu rdzy, dzięki czemu nóż mieni się w świetle.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kawamura Sakimaru Takohiki ma wąskie ostrze z jednostronnym szlifem, szczególnie odpowiednie do krojenia ryb i mięsa na cienkie plastry oraz usuwania skóry z ryb. Doskonale nadaje się do przygotowywania sashimi i cienkich plastrów mięsa (carpaccio). Ostrze noża gwałtownie unosi się ku górze tuż przed czubkiem, a od tego kształtu pochodzi nazwa - sakimaru. Słowo to odnosi się do czubka tanto, który dziś jest charakterystyczny dla noży takohiki, lecz w przeszłości zdobił poprzednika współczesnych japońskich noży - majestatyczną katanę. Ostrze szlifowane jednostronnie nadaje się 🚨 wyłącznie dla osób praworęcznych!

STAL:

Konstrukcja ostrza nosi nazwę ni-mai (po japońsku „dwie warstwy”), co oznacza, że ostrze składa się z twardej krawędzi tnącej (hagane) i bardziej miękkiej warstwy zewnętrznej (jigane). Twardy rdzeń wykonano ze stali Shirogami #1 (zwanej również białą stalą), która jest jedną z najbardziej cenionych wysokowęglowych stali - zalecamy regularne oliwienie ostrza - zobacz Konserwacja noży). Okładzina jigane składa się z kilku warstw stali tworzących piękny wzór damasceński w kształcie kropli deszczu (zobacz artykuł Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza).

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść wykonaną z drewna magnolii i zakończoną pierścieniem z rogu bawolego. Połączenie zostało starannie dobrane - różnica kolorów jest bardzo subtelna, co zapewnia elegancki wygląd.

O KOWALU:

Sakai Kikumori produkuje noże kuchenne wraz z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownia ostrzy produkowanych w Sakai. Z siedzibą w Sakai, historycznym sercu japońskiego nożownictwa, Kikumori ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości, ręcznie wykonywane noże. Choć jest mniejszym producentem w regionie, jego rozmiar pozwala na elastyczność i innowacyjność, przy silnym skupieniu na osobach korzystających z jego noży. Misja firmy jest prosta: wnosić radość do kuchni, sprawiając, że gotowanie staje się przyjemniejsze, a posiłki bardziej znaczące.