Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8") LEFT to jedno z nielicznych ostrzy przeznaczonych wyłącznie dla osób leworęcznych!

Nóż Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 pochodzi z jednego z najsłynniejszych ośrodków produkcji noży w Kraju Kwitnącej Wiśni, gdzie został ręcznie wykonany przez mistrzowskich kowali z kuźni Sakai Kikumori i stanowi szczyt japońskiej sztuki nożowniczej.

Połączenie lustrzanego wykończenia powierzchni i tradycyjnej japońskiej rękojeści z drewna magnoliowego odzwierciedla dwie wartości: minimalizm i tradycję. Nóż wyróżnia się długością oraz ostrym, zakrzywionym w dół czubkiem (w stylu „K-tip”). Powierzchnię ostrza zdobi unikalny, ręcznie wyryty podpis kanji oraz matowa linia kasumi, uzyskana na tradycyjnych kamieniach szlifierskich.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kiritsuke Yanagiba ma wąskie ostrze, szczególnie odpowiednie do krojenia cienkich kawałków ryb i mięsa (carpaccio) oraz do zdejmowania skóry z ryb. Ostrze noża gwałtownie zakrzywia się w dół tuż przed czubkiem (K-tip), stąd nazwa Kiritsuke. Czubek ostrza doskonale nadaje się do precyzyjnego krojenia i umożliwia wykonywanie delikatnych, dekoracyjnych prac, a także przycinanie i zdejmowanie skóry, którą łatwo przebić dzięki jego kształtowi.

Jednostronnie szlifowane ostrze jest odpowiednie 🚨 wyłącznie dla osób leworęcznych!

STAL:

Rdzeń noża wykonano ze stali Yasuki Blue #1 (Aogami), która zajmuje najwyższe miejsce wśród wysokiej jakości japońskich stali. Jest to niezwykle twarda stal, dzięki czemu długo zachowuje wyjątkową ostrość mimo intensywnego i długotrwałego użytkowania. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla, nóż bardzo łatwo się ostrzy. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą. Jedynie sama krawędź ostrza będzie wymagała dodatkowej pielęgnacji (w miejscu, gdzie odsłonięta jest stal Aogami). (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży przeczytasz tutaj).

LAMINOWANIE:

Ostrze składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, miększej warstwy z miękkiego żelaza, czyli okładziny, którą nazywamy laminatem ni-mai. Ta metoda laminowania jest stosowana w nożach jednostronnie szlifowanych, w których arkusz miększego metalu jest zgrzewany kuźniczo z shinogi (przednią) stroną twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a w konsekwencji zwiększa jego wytrzymałość.

→ Chcesz dowiedzieć się więcej o konstrukcji i laminowaniu ostrzy? Przeczytaj nasze artykuły: Konstrukcja ostrza: geometria oraz Konstrukcja ostrza: laminowanie.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść wykonaną z drewna magnoliowego, z okuciem z rogu bawołu. Połączenie zostało starannie dobrane - różnica kolorów jest bardzo subtelna, co daje elegancki wygląd.

Czy wiesz, że?
Okucie wykonane z rogu bawołu wytrzymuje większe obciążenia niż okucie z drewna i jest naturalnym materiałem najbardziej zbliżonym do drewna pod względem rozszerzania się i kurczenia w reakcji na zmiany temperatury.

O KOWALU:

Sakai Kikumori produkuje noże kuchenne we współpracy z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownik ostrzy produkowanych w Sakai. Działając w Sakai, historycznym sercu japońskiego nożownictwa, Kikumori ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości, ręcznie wykonywane noże. Choć jest mniejszym graczem w regionie, jego rozmiar pozwala na elastyczność i innowacyjność - przy silnym skupieniu na osobach, które używają jego noży. Misja firmy jest prosta: wnosić radość do kuchni, sprawiając, że gotowanie staje się przyjemniejsze, a posiłki bardziej wyjątkowe.