Tamahagane „SAN” Obcinanie dzioba ptaka 70 mm (2,8 cala)

Nóż do obierania Tamahagane Bird's Beak to niezbędnik dla każdego, kto chce precyzyjnie przygotować owoce i warzywa. Został zaprojektowany z myślą o profesjonalnych kucharzach, ale jest równie przydatny dla domowych kucharzy. Niezależnie od tego, czy chcesz stworzyć eleganckie dekoracje, czy po prostu obrać jabłko, ten wszechstronny nóż daje Ci kontrolę, której potrzebujesz. Dodatkowo możesz liczyć na doskonałą jakość Tamahagane, co czyni go świetnym dodatkiem do Twojego sprzętu kuchennego.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nóż do obierania w kształcie dzioba ptaka Tamahagane jest głównie używany w profesjonalnej kuchni do obierania lub rzeźbienia owoców i warzyw i jest szczególnie niezbędny do tourne warzyw (kluczowa technika francuska). Przyda się również w domowej kuchni, zwłaszcza do obierania okrągłych owoców i warzyw, chociaż standardowy nóż do obierania/petty również powinien spełnić swoje zadanie.

STAL:
Seria ta od Tamahagane wykonana jest ze stali nierdzewnej VG-5. To kolejna stal wysokiej jakości od Takefu Steel Ltd., zaprojektowana z myślą o narzędziach tnących najwyższej jakości. Po utwardzeniu osiąga twardość około 60 HRC, co gwarantuje dobrą ostrość. VG-5 charakteryzuje się wysoką odpornością na korozję, a także na zużycie i pękanie, co czyni ją doskonałym wyborem dla profesjonalnych kucharzy pracujących w kuchni komercyjnej. Stal VG-5 należy do grupy stali V-Gold, co oznacza, że jest niezwykle twarda i odporna na korozję, a także zapewnia ostrzu ostrość, która nie ma sobie równych. Jest trwała, a także łatwa do naostrzenia i pielęgnacji.

Skład VG-5: Węgiel: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybden: 0,2-0,4 %, Wanan: 0,1-0,2 %, Nikiel: <0,25%, Miedź: <0,25%

GEOMETRIA:
Ścięta krawędź jest ostrzona ręcznie pod kątem 14-15˚ i charakteryzuje się niesamowitym lustrzanym połyskiem z idealną równowagą pomiędzy ostrością i wytrzymałością, dzięki czemu ostrze nadaje się również do pracy w środowisku profesjonalnym.

LAMINOWANIE:
Rdzeń jest otoczony dwoma zewnętrznymi warstwami stali nierdzewnej SUS410 utwardzonej do twardości między 28-32 HRC, co zwiększa elastyczność i chroni rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.

Na początku trzy warstwy mają grubość 20 mm i są sprasowane do zaledwie 2 mm podczas procesu kucia. Sprawia to, że noże z linii Tamahagane są niewiarygodnie cienkie, a co za tym idzie, bardzo ostre. Utrzymują ostrość przez bardzo długi czas i są proste do naostrzenia po stępieniu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Zewnętrzne warstwy kolekcji "SAN" mają polerowane wykończenie. Cienka linia między jigane (miększa stal) a hagane (twardsza stal) przypomina ledwo zauważalny pierścień wzrostu, który dzieli nóż na dwie części i dodaje eleganckiego wyglądu nożowi. 

UCHWYT:
Rączka wykonana jest z laminatu z drewna pakka w jasnobrązowym kolorze. Jest dość duża w porównaniu do rączek w innych japońskich nożach, co umożliwia pewny chwyt. Jest odpowiednia zarówno dla użytkowników praworęcznych, jak i leworęcznych. Szczególnie polecamy ten typ rączki szefom kuchni z większymi dłońmi, którzy zazwyczaj mają trudności ze znalezieniem odpowiedniego i wygodnego japońskiego noża.

KOWAL:
Noże Tamahagane są wytwarzane w regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata na północy Japonii. Region ten jest znany z produktów stalowych, które powstają dzięki tradycyjnym umiejętnościom i wiedzy połączonym z nowoczesnymi metodami i technologią. Kuźnia używa nazwy Tamahagane dla tej wyjątkowej linii noży, która charakteryzuje się długotrwałą ostrością i jest skomplikowanym połączeniem tradycji, wielowiekowego doświadczenia oraz postępu nowoczesnej metalurgii.

Noże Tamahagane można porównać do wysokiej klasy samochodów sportowych, które zaprojektowano tak, aby zapewniały idealną równowagę między przodem i tyłem przy równomiernym rozłożeniu ciężaru – w tym przypadku pomiędzy ostrzem a rękojeścią. Ten stosunek 50:50 zawsze był na pierwszym planie procesu twórczego. Widać to już po trzymaniu noża w dłoniach. Ciężar rękojeści jest doskonale równoważony ciężarem ostrza. Dobrze wyważona waga noża w połączeniu z doskonałą ostrością pozwalają na niestrudzoną pracę nawet po długich godzinach spędzonych za profesjonalnym blatem kuchennym.