Saji Petty R2 Ironwood 130mm (5.1") to zdecydowanie nie tylko atrakcyjny wygląd. Jeśli zajrzymy pod maskę, znajdziemy tam również imponujące parametry! Rdzeń tego noża wykonano ze stali proszkowej R2/SG2, zahartowanej do około 63 HRC, i obłożono warstwami odpornej na rdzę stali nierdzewnej, co nadaje nożowi wyjątkowy damaskusowy wzór.

Nóż jest bezpiecznie przechowywany w tradycyjnym japońskim drewnianym pudełku, na którego pokrywie wypalono kanji z logo Saji. Krótko mówiąc, nóż ten jest doskonałym przykładem sztuki użytkowej!

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże Petty są przeznaczone do mniejszych zadań przy desce do krojenia i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, wykrawania i dekorowania potraw. Noże Petty, czyli noże uniwersalne, są zasadniczo mniejszą wersją gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą być również używane jako samodzielne noże, jeśli dłuższe ostrza nie są dla Ciebie wygodne. Nóż obowiązkowy w każdej kuchni!
Zastosowanie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, krojenie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.

STAL:

Stal R2, znana również jako stal SG2, to wysokiej jakości stal proszkowa, łatwa w konserwacji i ostrzeniu. Długo zachowuje krawędź i pozostaje ostra przez długi czas. Słynie z twardości (63 HRC!) i wynikającego z niej długiego utrzymywania ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali R2 mogą osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją utrzymywać - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 63 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń zalaminowano metodą san-mai, aby poprawić integralność konstrukcyjną ostrza, jego odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch drugorzędnych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze z płaskim szlifem w kształcie litery V. Ostrze ma zwężający się profil, co oznacza, że zwęża się od rękojeści w kierunku czubka. Przy rękojeści ma grubość 2,2 mm (0.08"), a przy czubku, powyżej linii shinogi, zwęża się do 1,6 mm (0.06"). Dzięki temu przy rękojeści ma większą wytrzymałość i masę (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk piętą ostrza), a przy czubku zapewnia większą precyzję, umożliwiając płynne i dokładne cięcia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma piękne, ciemne niklowe wykończenie damasceńskie.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonano z bardzo gęstego i trwałego drewna żelaznego. Ostrze przymocowano do rękojeści za pomocą 3 nierdzewnych pinów, z których środkowy ma mozaikowy wzór, zapewniający wyjątkowo luksusowy wygląd! Dla wygodnego chwytu i lepszego wyważenia dodano nierdzewny bolster. Rękojeść jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KOWAL:

Takeshi Saji (1948) jest jednym z najbardziej cenionych mistrzów kowalstwa w Japonii. W 1992 roku został oficjalnie uhonorowany tytułem „Tradycyjnego Mistrza Rzemiosła”, prestiżowym wyróżnieniem przyznawanym wyłącznie najlepszym rzemieślnikom w Japonii. Jest kowalem trzeciego pokolenia, a jego warsztat znajduje się w Takefu Knife Village w Echizen, gdzie wykuwa noże wraz z dwoma uczniami.

→ Dowiedz się więcej o KOWALU: TAKESHI SAJI