Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus 150 mm to mniejszy, zwinny i poręczny nóż kuchenny, który z łatwością może zastąpić dłuższe ostrze uniwersalne. Wyróżnia się swoim wyglądem (unikalne połączenie gęstego, marmurkowego wzoru damasceńskiego i delikatnych śladów kucia młotkiem) oraz wydajnością (rdzeń ze stali Ginsanko o twardości 60-61 HRC zapewnia łatwe ostrzenie i doskonałe trzymanie ostrości).

KSZTAŁT OSTRZA:

Petty to mały nóż do wszechstronnego zastosowania w kuchni (mniejsza wersja wielofunkcyjnego noża gyuto). To ostrze jest niezbędnym elementem każdej kolekcji noży i sprawdza się przy delikatniejszych zadaniach, do których dłuższe noże okazują się zbyt długie i zbyt mało poręczne. Dzięki cienkiemu ostrzu nóż Petty doskonale nadaje się do precyzyjnych prac, ponieważ płynnie i dokładnie przechodzi przez produkty, zapewniając wygodne i łatwe manewrowanie. Noże Petty są zwykle przeznaczone do trzymania w dłoni, ale szerokość i długość ostrza sprawiają, że nóż dobrze nadaje się również do siekania i krojenia na desce. Ostrze ma delikatną krzywiznę w części brzusznej i świetnie sprawdza się także w technice cięcia kołyskowego.

Zastosowanie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, trybowanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, nazywana również stalą Ginsan lub Ginsanko, została zahartowana do około 60-61 HRC. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Mimo że jest stalą nierdzewną, w dotyku i zachowaniu przypomina stale węglowe, co wynika z jej wyjątkowo czystego składu.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa została umieszczona pomiędzy 24 warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nosi nazwę damasku san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym symetrycznym szlifem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wygląd noża jest wyjątkowy: górna połowa ostrza ukazuje ślady kucia młotkiem w 25-warstwowym wzorze damasceńskim, czego zwykle nie spotyka się w japońskich nożach. Grzbiet i choil (krzywizna biegnąca od rękojeści do pięty ostrza) są bardzo starannie wypolerowane, dzięki czemu praca nożem będzie komfortowa.

RĘKOJEŚĆ:

Ośmiokątna rękojeść w japońskim stylu (Wa) jest wykonana z drewna tekowego i ma skuwkę z rogu bawolego. Dzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść idealnie pasuje do obu dłoni.

KOWAL:

Kowal: Nóż został zaprojektowany i wykonany przez Yoshihiro Yauji, młodego kowala działającego w Takefu Knife Village. Specjalizuje się w tradycyjnych nożach z jednostronnym szlifem. Swoją karierę rozpoczął jako uczeń mistrza kowalstwa Hideo Kitaoki. Kilka lat temu rozpoczął samodzielną działalność i wprowadził własną linię noży sygnowaną swoim nazwiskiem.
Marka: Hatsukokoro to japońska marka założona w 2019 roku, której celem jest budowanie mostu między Japonią a resztą świata. Wyszukuje najlepsze produkty, jakie Japonia ma do zaoferowania, i rozwija kanały sprzedaży, aby dystrybuować je na całym świecie. Nazwa Hatsukokoro pochodzi od japońskiego przysłowia „nie zapominaj o swoim pierwotnym celu”.