Nigara Bunka STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180mm to coś więcej niż tylko nóż; to wszechstronne narzędzie dla szefów kuchni i miłośników gotowania, którzy cenią zarówno wydajność, jak i piękno. Ten prawdziwie uniwersalny nóż doskonale nadaje się do wszystkiego - od przygotowywania warzyw po krojenie ryb i mięsa.

Wykonany z proszkowej stali STRIX (65 HRC), nóż ten łączy najlepsze cechy obu światów: niezwykle ostrą krawędź i doskonałe odczucia podczas krojenia charakterystyczne dla stali wysokowęglowej z trwałością i odpornością na korozję stali nierdzewnej. Rezultat to wyjątkowa trwałość ostrza, łatwe ostrzenie i bezproblemowa konserwacja.

Wykończony zachwycającym wzorem damasceńskim i fakturą młotkowaną tsuchime, a także wyposażony w wyrafinowaną rękojeść wa z palisandru, ten santoku jest wyjątkowym przykładem japońskiego rzemiosła i świadectwem nowoczesnych innowacji w dziedzinie stali.

KSZTAŁT OSTRZA:

Bunka o długości 180 mm to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdza się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce. Ostrze zakończono szpicem typu „K-tip”, charakterystycznym dla japońskich mieczy i sztyletów. Jego płaski profil umożliwia wydajne siekanie i krojenie, natomiast zakrzywiona krawędź pozwala na płynne ruchy kołyszące, zapewniając precyzyjne rozdrabnianie i krojenie w kostkę.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 167 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 180 mm.

STAL:

Opracowana przez Takefu Special Steel stal STRIX (skrót od STrong matRIX) szybko zyskuje uznanie jako jedna z najbardziej zaawansowanych obecnie dostępnych stali.

Dlaczego ją uwielbiamy:

✔︎ W pełni nierdzewna stal proszkowa
✔︎ Wyjątkowa twardość 65 HRC i imponująca trwałość ostrza
✔︎ Doskonała odporność na korozję
✔︎ Zaskakująco łatwe ostrzenie

Dzięki swojej utwardzonej strukturze STRIX oferuje „odczucia charakterystyczne dla stali wysokowęglowej”, zachowując jednocześnie zalety stali nierdzewnej: wysoką twardość, łatwe ostrzenie nawet na kamieniach o wyższej gradacji oraz pełną nierdzewność, co ułatwia konserwację. Krótko mówiąc, to marzenie każdego szefa kuchni. Tym, co wyróżnia STRIX na tle podobnych stali, jest sposób osiągania przez nią twardości - dzięki wzmocnionej osnowie stalowej, czyli ulepszonej bazie żelaznej, stanowiącej 70–80% stopu. Ta modyfikacja skutkuje niezwykle twardą, ale nie nadmiernie abrazyjną strukturą, która ułatwia ostrzenie i poprawia ogólne odczucia podczas krojenia.

To połączenie zapewnia ostrość porównywalną z Aogami Super, ale przy właściwościach stali nierdzewnej i znacznie łatwiejszym ostrzeniu niż w przypadku większości innych stali proszkowych.

Nasze podsumowanie: przeważająca struktura martenzytyczna, wzmocniona mniejszymi węglikami, zapewnia długotrwałą ostrość bez kompromisów w zakresie łatwości ostrzenia. Dzięki temu nóż jest idealny dla każdego, kto szuka najwyższej klasy wydajności bez typowej czasochłonnej pielęgnacji.

LAMINOWANIE:

Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiegać wykruszaniu się ostrza.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny szlif (symetryczny), dzięki czemu jest odpowiednie zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, co sprawia, że jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze wyróżnia się unikalnym połączeniem młotkowanych wgłębień tsuchime i falistego wzoru damasceńskiego. Poza efektownym wyglądem młotkowana faktura tworzy kieszenie powietrzne, które zmniejszają tarcie i zapobiegają przywieraniu żywności, a warstwy damasceńskie płynnie przechodzą w wypolerowaną, niezwykle ostrą krawędź.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna japońska rękojeść wa została wykonana z wysokiej jakości palisandru i uzupełniona polerowaną skuwką z rogu bawołu. Trwała, dobrze wyważona i elegancka, pasuje zarówno do osób prawo-, jak i leworęcznych, a przy tym odzwierciedla ponadczasową japońską estetykę.

KUŹNIA:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się wyrobem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, zaś jego słynny wzór Nigara Anmon powstał pod wpływem jego zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.