Kotetsu Nakiri VG-10 Damaszek 160mm (6,3")

Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm to nóż do warzyw z widocznymi nadrukami młotka i klasyczną japońską rękojeścią z drewna tekowego (w stylu wa). Zachwyci wszystkich miłośników dań warzywnych, którzy cenią sobie także estetycznie zaprojektowane przybory kuchenne.

Nóż jest wyjątkowo cienki (1,9 mm), dzięki czemu z łatwością przesunie się po składnikach, a wybór stali nierdzewnej VG-10 zapewnia odporność na rdzę, trwałość i odporność na zużycie . Ponieważ jest wymagający niewielkiej konserwacji, nadaje się jako pierwszy japoński nóż kuchenny, a ze względu na wyjątkowy stosunek jakości do cenyto także świetny prezent dla Twoich ulubionych entuzjastów gotowania.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nóż Nakiri, znany również jako Nakiri Bocho, to tradycyjny japoński nóż o prostokątnym kształcie ostrza i prostym brzuchu bez zaokrągleń z kwadratowym wykończeniem (a więc nie ma przedniej końcówki), dzięki czemu całe ostrze styka się z cięciem powierzchni, co ułatwia siekanie na desce kuchennej bez konieczności poziomego pchania i ciągnięcia. Ze względu na swoje właściwości szczególnie polecany jest do przygotowywania warzyw.

STAL:
VG-10 to obecnie najpopularniejsza japońska stal. Decydując pomiędzy stalami, z których chcemy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie właściwości, jak twardość, zdolność do utrzymania ostrości, łatwość konserwacji, ziarnistość stali, łatwość ostrzenia, a ostatecznie cenę i dostępność. VG-10 (V jak wanad, G jak „złoto” oznacza najwyższą jakość) jest produkowany przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę, której udało się znaleźć właściwą równowagę pomiędzy różnymi pierwiastkami tworzącymi obecnie najpopularniejszą japońską stal . VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej (1%) zawartości węgla (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużo twardych węglików, co nadaje stali odporność na ścieranie, a co za tym idzie lepsze zachowanie ostrości.

LAMINOWANIE:
Ostrze składa się z 17 warstw stali. Stale o dużej twardości mają wiele zalet, jednak ze względu na swoją twardość są bardziej kruche, a co za tym idzie, bardziej podatne na uszkodzenia. Ostrza wykonane z takich stali są zatem laminowane metodą san-mai , poprawiając tym samym ich integralność strukturalną, a co za tym idzie odporność na różnego rodzaju uderzenia i inne czynniki fizyczne mogące prowadzić do uszkodzeń. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej warstwy wewnętrznej z twardszej stali ( hagane ) i dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali ( jigane ), które składają się z wielu warstw.

GEOMETRIA OSTRZY:
Ostrze jest podwójnie skosne (symetryczne) i wyjątkowo cienkie, co jest kluczem do przygotowania warzyw przy minimalnym uszkodzeniu błon komórkowych składników, co pozwala lepiej zachować smak i wygląd składników.
Grubość ostrza w dużej mierze decyduje o ostrości noża, a także o łatwiejszym i szybszym ostrzeniu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze wyróżnia się odciskami młotka dodanymi w górnej części ostrza w połączeniu z efektownym wzorem damasceńskim. Wyraźna falista linia shinogi biegnie wzdłuż krawędzi tnącej i wyznacza granicę pomiędzy warstwami.
Wzory młotków nazywane są tsuchime . Podczas krojenia powietrze zostaje uwięzione w kieszeniach powietrznych, co pomaga ostrzu przesuwać się po żywności bez przyklejania się, co umożliwia szybkie i dokładne przygotowanie żywności.

UCHWYT:
Nóż posiada klasyczną japońską rękojeść (w stylu wa) wykonaną z drewna tekowego, z skuwką z żywicy. Kształt rękojeści jest ośmiokątny, dzięki czemu pasuje zarówno do prawej, jak i lewej ręki.

KUŹNIA:
Kuźnia Yasuda Hamono działa od 1957 roku. Zlokalizowana jest w mieście Seki (prefektura Gifu), które jest kolebką kowalstwa w Japonii. Zajmują się badaniami i rozwojem, niestrudzenie doskonaląc techniki obróbki cieplnej i szlifowania, aby w pełni wykorzystać unikalne cechy różnych stali podczas produkcji noży. To zaangażowanie w produkcję noży przeniosło się z oryginalnej marki „Sakusaku” na takie marki, jak Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noże są dziełem oddanych rąk rzemieślników, którzy darzą głęboką miłością i szacunkiem swoje rzemiosło.
Ze względu na swoje położenie geograficzne i zasoby naturalne, Seki jest miejscem, w którym od ponad 800 lat doskonali się kowalstwo i jest znane na całym świecie jako kolebka nowoczesnego japońskiego przemysłu noży. Mianowicie, kowale z tych okolic przekazali starożytną wiedzę o wykuwaniu katan na noże kuchenne.