Muneishi Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi 210mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Stal oraz wygląd noża pozostają bardzo bliskie tradycji. Wysokowęglowa stal Aogami #2 umożliwia łatwe ostrzenie do bardzo wysokiej ostrości, a także ma nieco lepszą odporność na korozję w porównaniu z innymi tradycyjnymi stalami. Tradycyjnie stosowaną rękojeść z magnolii zastąpiono pięknym owalnym elementem z drewna wiśniowego z okuciem z pakka - zapewniającym ciekawy kontrast z ciemnym wyglądem ostrza.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjne, delikatne prace. Delikatna krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż można wykorzystywać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

Stal Aogami #2 jest bardzo popularna w japońskim nożownictwie i należy do najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże będą miały doskonałą trwałość krawędzi tnącej, a jednocześnie bardzo łatwo się ostrzą. Jest jednak mniej odporna na korozję, co oznacza, że na ostrzu może rozwinąć się patyna, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może również doprowadzić do powstania rdzy. Dodatek chromu i wolframu poprawia tę odporność w pewnym stopniu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować. Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.

LAMINOWANIE:

Stale wysokowęglowe są twarde, ale z tego samego powodu kruche, przez co są bardziej podatne na pękanie i wykruszanie. Aby temu zapobiec, kowale umieszczają rdzeń ostrza wykonany ze stali Aogami #2 pomiędzy wieloma warstwami bardziej miękkiej stali (San-mai). Zwiększa to elastyczność ostrza.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie Kuro-uchi - nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza zdążyła już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu ledwo widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), nadające mu piękne rustykalne wykończenie. Kanji „wykonane przez Muneishi” 宗石作 zostało ręcznie wyżłobione na ostrzu.

RĘKOJEŚĆ:

Ośmiokątna japońska rękojeść (Wa) wykonana z drewna wiśniowego jest odpowiednia dla osób prawo- i leworęcznych.

O KOWALU:

Kuźnia Muneishi została założona w 1955 roku. Hirotaka Muneishi, kowal noży w drugim pokoleniu, jest znany z produkcji noży leśnych, takich jak siekiery i maczety, dla miejscowych drwali. Kosuke Muneishi, kowal w trzecim pokoleniu i obecny szef firmy, z czasem rozszerzył działalność o produkcję noży kuchennych. W większości wykorzystuje stal Aogami Super i samodzielnie wykonuje wszystkie etapy pracy: hartowanie, kucie, młotkowanie i ostrzenie noży. Jego noże mają bardzo dobre szlify, właściwy profil i są bardzo przystępne cenowo.