Tsunehisa Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 185 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny do codziennego siekania, krojenia i delikatnego cięcia kołyszącego na desce. Stal nierdzewna VG-10 jest łatwa w utrzymaniu, długo zachowuje ostrość i dobrze ostrzy się na kamieniach.

Ostrze ma piękne połączenie wzoru damasceńskiego i śladów kucia tsuchime, co nadaje mu charakterystyczny japoński wygląd. Łatwy w użyciu, pielęgnacji i praktyczny podczas codziennego gotowania nóż ten jest doskonałym pierwszym japońskim nożem lub przemyślanym prezentem.

KSZTAŁT OSTRZA:

Santoku to jeden z najbardziej wszechstronnych japońskich kształtów ostrza i praktyczny wybór do codziennego gotowania. Jego szeroki profil zapewnia dużo miejsca na knykcie i ułatwia przenoszenie posiekanych składników z deski na patelnię.

Bardziej płaska część przy pięcie ostrza idealnie nadaje się do szybkiego siekania, a delikatnie wybrzuszony brzusiec pozwala na lekkie ruchy kołyszące. Spiczasty czubek jest przydatny przy precyzyjniejszych zadaniach, takich jak przycinanie, nakłuwanie czy delikatne cięcie. Santoku szczególnie dobrze sprawdza się przy warzywach, mięsie i rybach, dzięki czemu jest niezawodnym nożem uniwersalnym do kuchni domowych i profesjonalnych.

STAL:

VG-10 (V oznacza wanad, a G "gold", czyli "złoty standard") jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu znalazła właściwe proporcje różnych pierwiastków, tworząc obecnie najpopularniejszą japońską stal nożową. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

LAMINOWANIE:

Ostrze składa się z wielu warstw stali, które są zgrzewane kuźniczo w konstrukcji znanej jako damascus san-mai. Technika ta służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uderzenia, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma ostrze dwustronnie szlifowane (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma wzór kuto-młotkowany, który następnie przechodzi w misterną damasceńską fakturę sięgającą krawędzi tnącej. Ostrze poddano kuciu uderzeniami młota, uzyskując teksturowane wykończenie tsuchime, które nadaje mu piękny wygląd i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w japońskim stylu (Wa) wykonana z palisandru dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym. Ma czarną skuwkę z drewna pakka.

O KUŹNIKU:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia opiera się na założeniu, że każdy region ma własne stale i odmienne procesy produkcyjne. Tosa jest na przykład znana ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki słynie z produkcji doskonałych ostrzy z grupy stali V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.