Każda kobieta powinna mieć małą czarną sukienkę, a każdy szef kuchni mały czarny zestaw.

Poznajcie swoją nową ulubioną parę do zadań specjalnych - The Carbons.

Zestaw składa się z:
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6.1") [Rosewood-Cedar/Octagon]

Te dwa niewielkie, ale niezwykle skuteczne, kute ręcznie noże poradzą sobie niemal z każdym zadaniem związanym z krojeniem, z wyjątkiem okazjonalnego dużego kawałka mięsa. Wykonano je z wysokowęglowej stali SUJ-2 (63-64 HRC), znanej z doskonałej ostrości, długiego utrzymywania krawędzi tnącej i łatwości ostrzenia. Wykończenie ostrza kuro-uchi w górnej części ostrzy jest surowe i zdążyło już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrza przed rdzą. Nadaje nożom rustykalny, wyrazisty wygląd, jeszcze bardziej urzekający w połączeniu z tradycyjną japońską rękojeścią. Rękojeść wykonano z wysokiej jakości palisandru i zakończono japońską cedrową skuwką. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi nóż jest odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

Ze względu na ostrza wykonane z wysokowęglowej stali noże wymagają dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu należy je dokładnie opłukać i osuszyć. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest olej Ballistol lub olej kameliowy.

PROFIL OSTRZA:

Ajikiri to mniejsza i cieńsza wersja tradycyjnego japońskiego noża deba. Można go używać do wszystkich mniejszych zadań związanych z krojeniem, zarówno w dłoni, jak i na desce, podobnie jak noża petty. Kształt ostrza został pierwotnie zaprojektowany do przygotowywania mniejszych ryb, takich jak makrela, od której pochodzi jego nazwa - po japońsku „Aji” oznacza makrelę, a w połączeniu ze słowem „kiri” (jap. nóż) nazwa 鯵切 ajikiri dosłownie oznacza „nóż do makreli”.

Santoku Funayuki to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce, ustępując dużym kawałkom mięsa jedynie długością o cal. Funayuki różni się od podstawowego noża Santoku kształtem ostrza: jego grzbiet powoli unosi się w kierunku czubka, tworząc delikatne wybrzuszenie w brzuchu ostrza. Dzięki temu ostrze traci standardowy kształt Santoku przypominający owczą racicę i zyskuje cieńszy profil przypominający kształtem deba, ale jest niezwykle cienkie i precyzyjne (nie nadaje się do siekania kości ani ciężkich prac). Krzywizna sprawia, że nóż lepiej nadaje się do niektórych technik siekania, takich jak kołysanie. Wyraźnie zaznaczony czubek i trójkątny profil świetnie sprawdzą się przy krojeniu mniejszych kawałków mięsa i filetowaniu ryb.

STAL:

Ostrza wykuto ze stali SUJ-2, która oferuje niezwykłe właściwości i twardość 63-64 HRC, a jednocześnie jest bardzo łatwa do ponownego naostrzenia. Ostrza wymagają dodatkowej pielęgnacji i z czasem pokryją się ochronną patyną. Po użyciu należy je dokładnie opłukać i osuszyć.

LAMINOWANIE:

Rdzeń ostrzy został laminowany metodą san-mai, aby poprawić ich integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.
→ Przeczytaj więcej o konstrukcji ostrza: laminowaniu.

GEOMETRIA:

Mają obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrza (50/50) z wypukłym szlifem w kształcie litery V.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrza mają surowe wykończenie kurouchi, które nadaje im rustykalny wygląd. Znak na ostrzu 吉 (Kichi) oznacza szczęście.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrza wyposażono w tradycyjne japońskie rękojeści wa o ośmiokątnym kształcie. Rękojeści wykonano z palisandru i zakończono skuwkami z japońskiego drewna cedrowego.

KUŹNIA:

Yoshida Hamono to japońska firma rodzinna z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Firma ma warsztat w japońskim mieście Saga. Jest znana z wytwarzania metalowych produktów z wykorzystaniem sprawdzonych, odpornych na korozję materiałów, takich jak VG-10, Ginsan i stal szwedzka. Więcej informacji o firmie i naszej wizycie w jej warsztacie znajdziesz tutaj.