Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 240mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji lub bez niej, ponieważ stal ta jest bardzo odporna na korozję.

Trudno nie zwrócić uwagi na efektowne i mistrzowsko wykonane wykończenie damasceńskie na ostrzu, pokryte okrągłymi elementami, znane również jako wzór damasceński raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką „Anmon”, jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża.

Kolejną przyciągającą wzrok cechą jest końcówka reverse-tanto, znana również jako „K-tip” (K od kiritsuke), która opada w dół od grzbietu ostrza i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i bezwysiłkową pracę końcówką. Brzuch ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż doskonale nadaje się również do ruchów kołyszących.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kiritsuke to uniwersalny kształt ostrza, charakteryzujący się długim, płaskim ostrzem i specjalną końcówką, nazywaną również reverse tanto lub końcówką kiritsuke („K-tip” w skrócie). Długie ostrze świetnie sprawdzi się podczas przygotowywania większych kawałków mięsa, krojenia ryb i siekania warzyw, natomiast końcówkę można wykorzystać do precyzyjnych, wymagających dokładności prac. Tradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronne ostrze, jednak z czasem często przeprojektowywano je jako uniwersalne noże z obustronnym ostrzem, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Mogły być także używane wyłącznie przez szefa kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli jeszcze nim nie jesteś 😜.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 225 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 240 mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za twardość i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację oraz korozję.

LAMINACJA:

Wysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo ciągliwe, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ma obustronne (symetryczne) ostrze ze szlifem wypukłym (pełny hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do jego powierzchni. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal pozwala osiągnąć dobry poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ozdobiono wzorem damasceńskim raindrop. Krawędź tnąca została poddana wymuszonej patynizacji, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w japońskim stylu (Wa) wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i wyrabia miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem ósmego pokolenia. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny projekt Nigara Anmon powstał z zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.