Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 210mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej lub zerowej konieczności konserwacji, ponieważ stal ta jest bardzo odporna na korozję.

Trudno nie zauważyć przyciągającego wzrok, mistrzowsko wykonanego wykończenia damasceńskiego na ostrzu, usianego okrągłymi elementami, znanego również jako wzór damasceński raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką „Anmon”, jest dziś niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża.

Kolejną przyciągającą wzrok cechą jest końcówka reverse-tanto, znana również jako „K-tip” (K od kiritsuke), która opada w dół od grzbietu ostrza i ma bardzo praktyczne zastosowanie, umożliwiając precyzyjną i niewymagającą wysiłku pracę końcówką. Brzuch ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż doskonale nadaje się również do cięcia ruchem kołyszącym.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kiritsuke to uniwersalny kształt ostrza, charakteryzujący się długim, płaskim ostrzem i specjalną końcówką, nazywaną również reverse tanto lub końcówką kiritsuke (w skrócie „K-tip”). Długie ostrze świetnie sprawdzi się podczas przygotowywania większych kawałków mięsa, krojenia ryb i siekania warzyw, natomiast końcówkę można wykorzystywać do skomplikowanych, precyzyjnych prac. Tradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronne ostrze, lecz z czasem często przeprojektowywano je jako uniwersalne noże z obustronnym szlifem, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Dawniej mogły być używane wyłącznie przez szefa kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli jeszcze nim nie jesteś. 😜

*Długość krawędzi tnącej wynosi 195mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 210mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za twardość i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), poprawiający odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na złamanie, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne), z wypukłym szlifem (pełny hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią i tworzy mocniejszą krawędź, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza niezwykle doświadczonym ostrzarzem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zdobi wzór damasceński raindrop. Krawędź tnąca została pokryta wymuszoną patyną, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w japońskim stylu (Wa) wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawołu.

RZEMIEŚLNIK:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i wyrabia miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją - obok noży - są sztuka i muzyka, a jego słynny projekt Nigara Anmon jest efektem zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.