Nigara Kiritsuke SG2 Damaszek 210mm (8,3")

Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 210mm to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej lub żadnej konserwacji, ponieważ stal jest bardzo odporna na korozję.

Trudno nie zauważyć przyciągającego wzrok i mistrzowsko wykonanego damasceńskiego wykończenia ostrza, które usiane jest okrągłymi elementami, zwanymi także wzorem damasceńskim w kształcie kropli deszczu. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, zwany także Technika „Anmon” jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigary Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon i zapierającego dech w piersiach widoku falującej wody pod nimi.

Kolejną cechą, która rzuca się w oczy, jest końcówka typu „odwrócone tanto”, zwana także „końcówką K” (K od kiritsuke), która opada w dół od grzbietu i jest niezwykle praktyczna, ponieważ umożliwia precyzyjną i niewymagającą wysiłku pracę końcówką. Brzuch ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i sprawia, że ​​jest to rodzaj hybrydy kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż można bardzo dobrze wykorzystać również do ruchów kołysających.

KSZTAŁT OSTRZA:
Kiritsuke to wielozadaniowy kształt ostrza, charakteryzujący się długim, płaskim ostrzem i specjalną końcówką, zwaną także odwróconą końcówką tanto lub kiritsuke (w skrócie „K-tip”). Długie ostrze świetnie sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, natomiast końcówkę można wykorzystać do skomplikowanych, precyzyjnych prac. Tradycyjnie noże kiritsuke były jednofazowe, ale od tego czasu często zaczęto je postrzegać jako noże wielofunkcyjne z podwójnym skosem, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa nowoczesnych kuchni. Mogą z nich korzystać wyłącznie szefowie kuchni restauracji, ale jeśli nie jesteś (jeszcze) szefem kuchni, odwrócimy wzrok. 😜

*Długość krawędzi tnącej wynosi 195 mm (od pięty do wierzchołka), przy czym w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 210 mm.

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowa, znana ze swojej twardości i późniejszego zachowania krawędzi dzięki dużej zawartości węgla (C) zawartość 1,5%. Stal jest również bogata w chrom (Cr) – około 15%, który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 będą w stanie osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją – bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:
Wysoka twardość około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym skosem (symetryczne) o szlifie wypukłym (pełny hamaguri) . Szlif Hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się i pomaga zapobiegać przyklejaniu się jedzenia do ostrza. Taki kształt zatrzymuje dużo metalu za krawędzią i zapewnia mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala na dobry poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno jest go odtworzyć przez kogokolwiek innego niż bardzo doświadczony ostrzał.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ozdobione jest wzorem damasceńskim w kształcie kropli deszczu . Krawędź tnąca ma wymuszoną patynę, która pasuje do ciemnoszarego wyglądu ostrza.

UCHWYT:
Rękojeść z drewna wenge w stylu japońskim (Wa) z skuwką z rogu bawolego. 

KOWAL:
Nigara Hamono ma 350-letnią historię, wytwarzając miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje razem ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, to kowal w ósmym pokoleniu z pasją do sztuki i muzyki, a także noży, a jego słynny projekt Nigara Anmon jest wynikiem jego miłości do dzieł sztuki Andy'ego Warhola. Nigara jest z pewnością jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.