Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210mm (8.3")

Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210mm to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń wykonany jest ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że ​​jest to niezawodny wybór do zastosowań kuchennych.

Trudno nie zauważyć przyciągającego wzrok i mistrzowsko wykonanego damasceńskiego wykończenia ostrza, które usiane jest okrągłymi elementami, zwanymi także wzorem damasceńskim w kształcie kropli deszczu. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, zwany także Technika „Anmon” jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigary Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon i zapierającego dech w piersiach widoku falującej wody pod nimi. 

Kolejną cechą, która rzuca się w oczy, jest końcówka typu „odwrócone tanto”, zwana także „końcówką K” (K od kiritsuke), która opada w dół od grzbietu i jest niezwykle praktyczna, ponieważ umożliwia precyzyjną i niewymagającą wysiłku pracę końcówką. Brzuch ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i sprawia, że ​​jest to rodzaj hybrydy kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż można bardzo dobrze wykorzystać również do ruchów kołysających.

Nóż Kiritsuke-Gyuto posiada wyjątkowy charakter i znaczenie, wyróżniając go w każdym kulinarnym otoczeniu. Jego uderzające cechy i estetyka ostrza są wspaniale uzupełnione rękojeścią w stylu zachodnim, wykonaną ze stabilizowanego klonu. Każdy uchwyt ma urzekające zawijasy i wzory, co czyni go naprawdę wyjątkowym. Proces stabilizacji zwiększa trwałość i odporność rękojeści na wilgoć, zapewniając jej nienaganny stan przez cały okres użytkowania.

KSZTAŁT OSTRZA:
Kiritsuke-Gyuto to nóż tradycyjnie zarezerwowany dla szefa kuchni. Szerokość ostrza zapewnia łatwe przygotowanie mięsa i ryb oraz siekanie warzyw, natomiast długość 210 mm idealnie nadaje się do ogólnych prac w kuchni. Końcówka kiritsuke (w skrócie „K-tip”) pomaga nam precyzyjnie zobaczyć i pokroić jedzenie.

Długie ostrze świetnie sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, natomiast końcówkę można wykorzystać do skomplikowanych, precyzyjnych prac. Tradycyjnie noże kiritsuke były jednofazowe, ale od tego czasu często zaczęto je postrzegać jako noże wielofunkcyjne z podwójnym skosem, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa nowoczesnych kuchni. Mogą z nich korzystać wyłącznie szefowie kuchni restauracji, ale odwrócimy wzrok, jeśli nie jesteś (jeszcze) szefem kuchni 😜.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 195mm (od pięty do wierzchołka), przy czym w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 210mm.

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowa , znana ze swojej twardości i późniejszego zachowania krawędzi – dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal jest również bogata w chrom (Cr) – około 15%, który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 będą w stanie osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją – bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:
Wysoka twardość około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym skosem (symetryczne) o szlifie wypukłym (pełny hamaguri) . Szlif Hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się i pomaga zapobiegać przyklejaniu się jedzenia do ostrza. Taki kształt utrzymuje dużo metalu za krawędzią i zapewnia mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala na dobry poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno jest go odtworzyć przez kogokolwiek innego niż bardzo doświadczony ostrzał.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ozdobione wzorem damasceńskim w kształcie kropli deszczu (49 warstw). Krawędź tnąca ma wymuszoną patynę, która pasuje do ciemnoszarego wyglądu ostrza.

UCHWYT:
Nóż posiada klasyczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo), wykonaną z wyjątkowo gęstego i wytrzymałego klonu drewno. Aby poprawić przyczepność i równowagę, zastosowano wałek ze stali nierdzewnej. Luksusowy wygląd klamki dodatkowo podkreślają dwie mozaikowe szpilki z miedzi i mosiądzu, zapewniające wykwintny dotyk.

Rękojeść została zaprojektowana tak, aby zapewnić ergonomiczny chwyt, który idealnie dopasowuje się do kształtu dłoni. Jego większy rozmiar i przemyślany profil zapewniają optymalny komfort i kontrolę, ułatwiając manewrowanie ostrzem. Stabilizowana rękojeść z drewna klonowego to coś więcej niż tylko element funkcjonalny – dodaje odrobinę wyrafinowania ogólnej estetyce noża.

KOWAL:
Nigara Hamono ma 350-letnią historię, wytwarzając miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje razem ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, to kowal w ósmym pokoleniu z pasją do sztuki i muzyki, a także noży, a jego słynny projekt Nigara Anmon jest wynikiem jego zamiłowania do dzieł sztuki Andy'ego Warhola. Nigara jest z pewnością jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.