Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnych wymaganiach konserwacyjnych. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest to niezawodny wybór do kuchni.

Trudno nie zauważyć przyciągającego wzrok, mistrzowsko wykonanego wykończenia damasceńskiego na ostrzu, ozdobionego okrągłymi elementami, znanego również jako wzór damasceński raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką „Anmon”, jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża.

Kolejną przyciągającą wzrok cechą jest końcówka reverse-tanto, znana również jako „K-tip” (K od kiritsuke), która opada od grzbietu ostrza i zapewnia dużą funkcjonalność, umożliwiając precyzyjną i niewymagającą wysiłku pracę końcówką. Brzuch ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swoistą hybrydę kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż doskonale nadaje się również do cięcia ruchem kołyszącym.

Nóż Kiritsuke-Gyuto wyróżnia się wyjątkowym charakterem i znaczeniem, dzięki czemu przyciąga uwagę w każdej kuchni. Jego efektowne cechy ostrza i estetykę doskonale uzupełnia rękojeść w stylu zachodnim wykonana ze stabilizowanego klonu. Każda rękojeść ma urzekające wiry i wzory, dzięki czemu jest naprawdę unikatowa. Proces stabilizacji zwiększa trwałość rękojeści i jej odporność na wilgoć, zapewniając jej nienaganny stan przez cały okres użytkowania.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kiritsuke-Gyuto to nóż tradycyjnie zarezerwowany dla szefa kuchni. Szerokość ostrza ułatwia przygotowywanie mięsa i ryb oraz krojenie warzyw, a długość 210 mm idealnie sprawdza się w ogólnych pracach kuchennych. Końcówka kiritsuke (w skrócie „K-tip”) pomaga precyzyjnie dostrzec i kroić żywność.

Długie ostrze doskonale sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, a końcówkę można wykorzystywać do precyzyjnych, wymagających dokładności prac. Tradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronny szlif, jednak z czasem często przeprojektowywano je jako dwustronnie szlifowane noże uniwersalne, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Mogli ich również używać wyłącznie szefowie kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli jeszcze nie jesteś szefem kuchni 😜.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 195 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 210 mm.

STAL:

Stal SG2 jest stalą proszkową, cenioną za twardość i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją utrzymywać - bez obaw o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń zalaminowano metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch pomocniczych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Nóż ma dwustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem (pełny hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, tworząc mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala zachować dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zdobi wzór damasceński raindrop (49 warstw). Krawędź tnąca została pokryta wymuszoną patyną, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma klasyczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo), wykonaną z wyjątkowo gęstego i trwałego drewna klonowego. Dla poprawy chwytu i wyważenia zastosowano stalowy bolster. Luksusowy wygląd rękojeści dodatkowo podkreślają dwa mosiężno-miedziane nity mozaikowe, nadające jej wyrafinowanego charakteru.

Rękojeść zaprojektowano tak, aby zapewniała ergonomiczny chwyt idealnie dopasowujący się do kształtu dłoni. Jej większy rozmiar i starannie wyprofilowany kształt gwarantują optymalny komfort i kontrolę, ułatwiając manewrowanie ostrzem. Rękojeść ze stabilizowanego drewna klonowego to coś więcej niż tylko funkcjonalny element - dodaje całej estetyce noża odrobinę wyrafinowania.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się produkcją mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshiego Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny wzór Nigara Anmon powstał pod wpływem zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.