Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210 mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do użytku domowego i profesjonalnego. Ten nóż jest prawdziwie wszechstronny i poradzi sobie z każdym rodzajem mięsa, ryb oraz warzyw.

Noże Kiritsuke to noże dwustronnie ostrzone, będące połączeniem tradycyjnego japońskiego noża yanagiba (noża do krojenia, używanego głównie do sushi) oraz usuby (noża specjalistycznego do krojenia warzyw). Zajmują szczególne miejsce w hierarchii japońskiej kuchni: japońska tradycja pozwala posługiwać się tym nożem wyłącznie szefowi kuchni, dlatego nie zobaczy się go w rękach młodszego kucharza. Przymkniemy jednak oko, jeśli (jeszcze) nie jesteś szefem kuchni. 😅

Ten nóż zachwyci wszystkich miłośników japońskich ostrzy, którzy preferują tradycyjny kształt japońskiego noża w połączeniu z klasyczną, zachodnią rękojeścią. Dla profesjonalistów i domowych kucharzy, którzy wiedzą, jak używać i dbać o noże wysokowęglowe!

KSZTAŁT OSTRZA:

Ostrze Kiritsuke charakteryzuje się długą, płaską krawędzią z bardzo niewielkim wygięciem oraz spiczastym, rombowym czubkiem, znanym również jako „końcówka K” (K jak Kiritsuke). Czubek umożliwia precyzyjną i bezwysiłkową pracę i może być używany do wszelkiego rodzaju zadań w kuchni: krojenia sashimi, porcjowania ribeye, siekania warzyw, rozdrabniania czosnku... Ze względu na prostą krawędź ostrze ma ograniczoną możliwość kołysania na desce kuchennej. Świetna alternatywa dla noża Gyuto!

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza jest czarna i pozostawiona bez obróbki. Ta łuskowata pozostałość pozostaje na ostrzu po procesie obróbki cieplnej stali i nosi nazwę kuro-uchi. Patyna kuro-uchi nadaje nożowi wyjątkowy, rustykalny wygląd.

STAL:

Sercem serii noży Tosa-Ichi jest stal Super Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi, zaliczana do najwyższej jakości japońskich stali. Stal Aogami Super ma wyjątkowo wysoką zawartość węgla, która bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa jej wytrzymałość.

Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową dostępną na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej dbałości, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli po każdym użyciu nie zostaną wytarte i osuszone, pojawi się na nich rdza. Firma Hokiyama nieco nam to jednak ułatwiła. Dwie zewnętrzne warstwy miększej stali SUS405 są odporne na rdzę i zapewniają lepszą ochronę przed korozją, choć Aogami Super pozostaje odsłonięta przy samej krawędzi (widoczna, falista linia na spodzie ostrza wyznacza granicę między rdzeniem a stalami zewnętrznymi).

Ten nóż Hokiyama Kiritsuke Tosaichi został poddany obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. To wyjątkowo twarda stal, co oznacza, że mimo intensywnego użytkowania przez długi czas zachowuje niezwykle ostrą krawędź. Ponadto dzięki wysokiej zawartości węgla nóż jest bardzo łatwy do naostrzenia.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w ergonomiczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonaną z wytrzymałego laminowanego drewna pakka, przymocowaną do trzpienia trzema nitami ze stali nierdzewnej. Wykonane również ze stali nierdzewnej niklowo-srebrne bolster zapewnia płynne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania.

KOWAL:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowuje ręczną pracę i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Pomimo wytwarzania noży tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, używając własnych słów, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.