Sentan Chiński tasak Shirogami #2 200mm (7,9")

Obraz, który przychodzi na myśl, gdy słyszy się słowo „tasak”, to zwykle obraz wykwalifikowanego rzeźnika wymachującego nim, aby przeciąć kości i używającego go do rozbierania całych tusz.

Chociaż Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 200mm (7,9") może wizualnie przypominać te niezłe noże, służy jednak innemu, bardziej wyrafinowanemu celowi. Samo ostrze nie jest tak grube i jest wykonane z twardszego – a przez to nieco bardziej kruchy — japońska stal Shirogami nr 2, przez co jest bardziej podatny na odpryski w przypadku użycia do przebijania kości. Nóż łączy w sobie to, co najlepsze z obu światów — wysoką wydajność i ostrość japońskiej stali w formie tradycyjnego, sprawdzonego chińskiego tasaka.

W istocie tasak ten jest bliższy uniwersalnemu nożowi szefa kuchni, a właściwie jest używany jako nóż w tradycyjnej kuchni chińskiej. Długie ostrze sprawia, że ​​idealnie nadaje się do siekania większych kawałków warzywa, ale dobrze poradzi sobie także z krojeniem surowych ryb i mięsa. Lekko zakrzywiona krawędź tnąca umożliwia również ruchy kołysające, a jednocześnie jest wystarczająco cienka, aby umożliwić bardziej precyzyjne techniki krojenia, takie jak mielenie, krojenie w kostkę lub julienne.

Kolejną wspaniałą cechą jest niezwykle szeroki profil , który można wykorzystać do transportu pokrojonej i gotowej do wysyłki żywności do miejsca docelowego – gorącej patelni. Komu potrzebna skrobaczka stołowa, skoro ta piękność stoi w bloku na noże (lub wisi na naszym magnesie na nóż )? 🚨 Pamiętaj tylko, aby używać grzbietu, a nie krawędzi tnącej, ponieważ skrobanie deski do krojenia może ją stępić, a nawet spowodować odpryski.

Chiński tasak Sentan Shirogami #2 200 mm (7,9") jest dość lekki jak na chiński tasak, dzięki czemu łatwiej go używać przez dłuższy czas. Jeśli chodzi o stal, kowal zdecydował się na Shirogami #2 ( Biała) stal o wysokiej zawartości węgla i twardości około 60 HRC.

KSZTAŁT OSTRZA:
W kuchniach chińskich większość pracy wykonuje się zwykle za pomocą tylko jednego noża. Duży kształt tasaka doskonale nadaje się do siekania i łatwego przenoszenia żywności, a jego waga i kształt pozwalają użytkownikowi przecinać twardsze produkty (🚨, ale nie przez kości i stawy!). Dłuższe ruchy krojenia, a także bardziej precyzyjne techniki, takie jak siekanie, siekanie w kostkę czy julienne, również nie stanowią problemu dla chińskiego tasaka ze względu na długą i cienką krawędź tnącą.

STAL:
Rdzeń noża to stal Shirogami 2 (biała 2), otoczona dwiema warstwami stali nierdzewnej, które również przylegają do grzbietu ostrza. Nóż jest hartowany do około 60 HRC. Połączenie rdzenia ze stali węglowej i zewnętrznych warstw ze stali nierdzewnej daje nam to, co najlepsze z obu światów: z jednej strony łatwą konserwację i ochronę przed rdzą, a z drugiej ostrość, jedwabiście gładką krawędź oraz wydajne cięcie i siekanie. Użycie ostrza nada mu ochronną patynę na dolnej krawędzi ostrza wzdłuż linii shinogi oddzielającej warstwy stali. Pomimo nierdzewnych warstw zewnętrznych, nóż należy czyścić poprzez regularne i ostrożne wycieranie , a od czasu do czasu zaleca się stosowanie olejku B allistol lub Camellia .

LAMINOWANIE:
Wysoka twardość około 60 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom . San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią rdzeń.

GEOMETRIA OSTRZY:
Posiada podwójne ostrze (symetryczne) (50/50) z wypukłym szlifem, który zapobiega przyklejaniu się potraw do ostrza. Taki kształt utrzymuje dużo metalu za krawędzią i zapewnia mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala na dobry stopień ostrości. Ten rodzaj szlifu zapewnia dobrą równowagę pomiędzy łatwością cięcia i wytrzymałością.
Ostrze ma zwężenie dystalne – na trzpieniu ostrze ma grubość 2,5 mm (0,09 cala) i zwęża się w kierunku końcówki, gdzie ma grubość 1,8 mm (0,07 cala). Daje to większą siłę i wagę w rączce (co oznacza, że ​​możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję na czubku.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma surowe wykończenie kurouchi, które nadaje mu rustykalny wygląd.

UCHWYT:
Ostrze posiada tradycyjną chińską rękojeść tasakową wykonaną z ekologicznego drewna. Rękojeść zapewnia pewny i pewny chwyt, który zapobiega ześlizgiwaniu się dłoni w stronę ostrza. Ma okrągły kształt i nadaje się do użytku zarówno lewą, jak i prawą ręką. Wspornik ostrza jest wykonany ze stali nierdzewnej i zapewnia płynne i stabilne przejście pomiędzy rękojeścią a ostrzem.

KOWAL:
Hatsukoro Sentan to japońska marka, powstała w 2019 roku, której celem jest bycie pomostem pomiędzy Japonią a światem. Wyszukuje najlepsze japońskie produkty i rozwija kanały sprzedaży umożliwiające ich dystrybucję na całym świecie. Znaczenie Hatsukoro wywodzi się z japońskiego przysłowia „nie zapomnij o swoim pierwotnym celu”.