Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebony 125mm to kompaktowy japoński nóż uniwersalny przeznaczony do precyzyjnych prac przygotowawczych. Doskonale sprawdza się przy obieraniu, oczyszczaniu, przycinaniu i innych zadaniach wykonywanych w dłoni - od usuwania gniazd nasiennych z jabłek po wycinanie oczek z ziemniaków - zapewniając doskonałe rezultaty przy każdej pracy wymagającej dużej precyzji. Wyraźnie zaznaczony „K-tip” umożliwia wykonywanie precyzyjnych dekoracyjnych cięć, skomplikowanych dekoracji i delikatnych prac z warzywami oraz owocami, a także nakłuwanie i przycinanie mięsa z chirurgiczną dokładnością. Można traktować go jako podstawowy nóż do prac przygotowawczych, idealny do mise en place i precyzyjnych zadań, które nadają każdemu daniu wyjątkowy charakter.

Zaprojektowany z myślą zarówno o profesjonalnych szefach kuchni, jak i osobach kupujących swój pierwszy japoński nóż, stanowi również przemyślany prezent wysokiej jakości dla miłośników gotowania.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże petty są przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. To niezastąpiony nóż w każdej kuchni, używany do obierania, siekania, oczyszczania i dekorowania potraw. Grzbiet opada w kierunku odwróconego sztychu tanto, znanego również jako „K-tip”, zapewniając doskonałą praktyczność i precyzję podczas pracy czubkiem. Cienki, smukły czubek doskonale sprawdza się przy cięciach wykonywanych ruchem pociągłym, dzięki czemu idealnie nadaje się do precyzyjnych prac. Umożliwia wykonywanie czystych, cienkich plasterków oraz bliższych i dokładniejszych cięć przy doskonałej kontroli. Całe ostrze jest mniejsze niż standardowy, bardziej płaski nóż Kiritsuke, tworząc hybrydę Kiritsuke-Petty, która łączy wszechstronność, kontrolę i precyzję w kompaktowej formie. To nóż, którego nie powinno zabraknąć w żadnej kuchni!

*Długość krawędzi tnącej wynosi 115 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 125 mm.

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, znana również jako stal Ginsan lub Ginsanko, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze抵抗uje korozji. Mimo że jest stalą nierdzewną, w dotyku i zachowaniu przypomina stale węglowe, co wynika z jej wyjątkowo czystego składu.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali Ginsan została umieszczona między dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny szlif (symetryczny). Krawędź tnąca jest zaostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Tekstura przypominająca skórkę gruszki (nashiji) na nierdzewnej okładzinie pięknie kontrastuje z polerowanym rdzeniem ginsanko, oddzielonym miękką linią kasumi, która podkreśla warstwową konstrukcję ostrza. Grawerowane kanji po prawej stronie dodają mu charakteru. Teksturowana powierzchnia maskuje również drobne zarysowania powstające podczas regularnego użytkowania, dzięki czemu nóż przez długi czas zachowuje świetny wygląd.

Nasada ostrza i grzbiet zostały starannie wygładzone, zapewniając wygodny chwyt i łatwe posługiwanie się nożem podczas długotrwałej pracy.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w ośmiokątną japońską rękojeść w stylu Wa, wykonaną z drewna hebanowego. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.