ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5") - OSTRZE

Ostrze ZDP-189 Bunka Silver dostępne jest w wersji bez rękojeści. To Twoja szansa na wykonanie własnego uchwytu lub zamówienie go osobno, dzięki czemu będziesz mógł złożyć jedyny w swoim rodzaju nóż, idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż dostępny jest również z ośmiokątną rękojeścią z drewna orzechowego .

ZDP-189 Bunka został zaprojektowany w harmonii z naszymi wartościami (doskonałość, jakość i niezawodność), zgodnie z tymi, które pochodzą z niezłomnej japońskiej tradycji. Poświęciliśmy również szczególną uwagę pewnym estetykom inspirowanym japońskim mistycyzmem oraz szacunkowi dla tradycji, natury, surowców, elementów składowych i finalnego produktu – krótko mówiąc, kwintesencjonalnym wartościom japońskiej kultury.

Nóż jest wytwarzany w kuźni  Yoshida Hamono w Japonii, firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, tj. katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.

KSZTAŁT OSTRZA:
Forma ostrza nazywa się Bunka, co oznacza kulturę w języku japońskim. Bunka to wysoce wszechstronny nóż, odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb.

Dzięki swojej typowej funkcjonalności projekt Bunka jest przeznaczony do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej:

• Posiada elastyczny profil wystarczająco szeroki przy rączce,
• delikatnie zaprojektowany brzuch ostrza odpowiedni do wykonywania długich lub krótkich cięć,
• płaski tył ostrza,
• i cienki, spiczasty odwrócony czubek tanto do precyzyjnych cięć i rzeźbienia.

Kąt kręgosłupa szybko zmienia się, aby spotkać czubek, który nazywany jest »K-Tip«. Oprócz tego, że wygląda świetnie, ten kształt pozwala użytkownikowi na precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.

STAL:
Serce noża wykonano ze stali ZDP-189 , którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy wykazały jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do zaledwie 1% w innych rodzajach stali pełnej, natomiast zawartość chromu (Cr), która zapobiega korozja, wynosi blisko 20%. Zawiera także 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastek zwiększający wytrzymałość stali. Obróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości 65–67 HRC.

Skład ZDP-189: C 3,00% | 20,00% kredy | W 0.60 % | Dla 1,40% | W 0,10% | Mangan 0,50% | I 0,40%

LAMINACJA:
Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali pokrytej zewnętrzną warstwą miękkiej stali nierdzewnej - znanej również jako warikomi pokryta. Miękka zewnętrzna warstwa chroni rdzeń stali przed czynnikami zewnętrznymi.

Twardy rdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali i sięga jedynie do połowy szerokości ostrza. Ten specyficzny typ konstrukcji stosowany jest w przypadku stali, które są bardzo trudne w kuciu, na przykład w przypadku niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozżarzony, gorący kawałek żelaza zostaje rozłupany i włożony do niego kawałek stali. Materiał jest teraz kuty w jedną całość. W ten sposób powstaje bardzo wytrzymały nóż kuchenny z nieco bardziej giętkim rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź. Warikomi nazywana jest także „metodą dziel i wstaw”. 

GEOMETRIA:
Bunka ma podwójne ostrze (symetryczne) o niskim profilu i szlifie V, co zapewnia dobrą równowagę między łatwością cięcia a wytrzymałością. Tego rodzaju szlif produkuje bardzo ostre krawędzie i jest wspaniały do robienia bardzo cienkich plasterków. 

OSTRZE WYKOŃCZENIE:
Ostrze wykończone jest lustrzanym połyskiem, który nadaje się do najdelikatniejszych cięć. Pojedyncza linia włosków biegnąca wzdłuż głowni (tuż nad krawędzią głowni) wyznacza granicę pomiędzy bardziej miękką i twardszą stalą rdzeniową ZDP-189.

Noż ma ledwo widoczne ślady procesu ręcznego kucia (okrągłe wgniecenia młota na ostrzu), co nadaje mu piękne rustykalne wykończenie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza. Kanji  zarejestrowany jako dzieło Yoshida Smithy w prefekturze Saga, Kyushu, Japonia zostało wyryte na ostrzu.

KOWAL:
Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób. Zobacz zdjęcia z naszej wizyty w ich kuźni.