HAP-40 Nakiri Black 170 mm (6.7") to nóż kuchenny z naszej serii HAP-40, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. To nakiri sprawi, że warzywa będą fruwać. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę na temat projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, czego efektem jest wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, prosty w użyciu i utrzymaniu. Na dodatek wyróżnia się niezwykłymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!

KSZTAŁT OSTRZA:

Kształt nakiri został zaprojektowany do krojenia warzyw i doskonale sprawdza się zarówno przy długich, jak i krótkich cięciach, a cienki czubek umożliwia precyzyjną pracę. Nakiri, znany również jako nakiri bocho, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuścem. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka deski do krojenia jednocześnie, podczas jednego płynnego, pionowego ruchu nie ma potrzeby wykonywania poziomego pociągania ani pchania. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych ze sobą cienką nitką. Ze względu na swoje właściwości nóż jest przeznaczony głównie do siekania warzyw, ale nadal może służyć jako dobry nóż uniwersalny w kuchni.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż nie ma rękojeści, więc możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz własny nóż o niepowtarzalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję Usługa montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

STAL:

Sekret tego noża tkwi w niezwykle twardym rdzeniu (68 HRC!) wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Co ciekawe, jak na stal proszkową zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może reagować jak stal wysokowęglowa.

Stal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niezwykłej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.

LAMINOWANIE:

Osamu-san wybrał metodę warikomi, nazywaną również metodą „rozcięcia i wstawienia”. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest rozcinany, a następnie umieszcza się w nim kawałek stali. Nowy materiał jest teraz kuty w jeden element składający się z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu z dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej, nierdzewnej stali. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej podatnym na odkształcenia rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre utrzymywanie krawędzi.

GEOMETRIA:

Ostrze ma podwójny szlif (symetryczny).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się również kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, a nieobrobiona górna część ostrza zdążyła już pokryć się ciemną patyną.

O KUŹNIKU:

Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.