Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5") - OSTRZE

Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5"), wyprodukowany w kuźni Hokiyama, wykonany jest z półnierdzewnej stali SLD, która łączy łatwość konserwacji z imponująco długim utrzymaniem ostrości. Minimalistyczne wykończenie ostrza to połączenie nashiji i matowego migaki. Ze względu na swoją długość jest to jeden z bardziej poręcznych noży sujihiki, co czyni go idealnym prezentem oraz dla tych, którzy wolą większą kontrolę kosztem skróconej długości ostrza.

Noż Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5") od Hokiyama dostępny jest bez rękojeści, co pozwala złożyć swój unikalny, spersonalizowany nóż! Możesz dopasować własną rękojeść lub wybrać spośród szerokiej oferty rękojeści, którą mamy tutaj. Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję usługa montażu rękojeści.

KSZTAŁT OSTRZA:
Sujihiki lub noże do krojenia są przede wszystkim przeznaczone do długich pociągnięć i precyzyjnych cięć mięsa i ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub filetowania i obierania ryb. Długie ostrze pozwala na przecięcie mięsa lub ryby jednym ruchem, od pięty do czubka.

→ Długie, proste ostrze jest idealne do krojenia dużych kawałków mięsa i ryb.

STAL:
Stal SLD firmy Hitachi to wysokowydajna stal narzędziowa znana z doskonałego utrzymania ostrości, wytrzymałości i półnierdzewnej odporności na korozję. Początkowo przeznaczona do ostrzy przemysłowych, obecnie jest zaufanym materiałem w japońskich nożach kuchennych dzięki twardości 60–62 HRC i niskim wymaganiom konserwacyjnym — idealna zarówno dla poważnych kucharzy domowych, jak i profesjonalistów. Ponieważ SLD nie jest całkowicie nierdzewna, czyść ją i osusz po użyciu.

Skład stali SLD -  Cwęgiel (C) 1,5%, krzem (Si) 0,3%, mangan (Mn) 0,4%, chrom (Cr) 12%, molibden (Mo) 0,9%, wanad (V) 0,3%

LAMINACJA:
Rdzeń, składający się z twardszej stali nierdzewnej SLD, został umieszczony pomiędzy warstwami miększej, bardziej elastycznej stali. Ta technika nazywa się san-mai i służy do ochrony twardego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami, które mogłyby prowadzić do pęknięć.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym szlifem (symetrycznym) z płaskim szlifem krawędzi w kształcie litery V.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze cechuje piękne połączenie wykończenia nashiji i matowego migaki. Górna część ostrza posiada znaki kanji na fakturze nashiji (nashiji oznacza „skórkę azjatyckiej gruszki”, do której faktura jest podobna), co nie tylko ma wartość estetyczną, ale jest też praktyczne, ponieważ nierówna powierzchnia zmniejsza przywieranie jedzenia do ostrza podczas krojenia. Wykończenie nashiji elegancko przechodzi w matowy wygląd migaki w kierunku krawędzi tnącej. Pojedyncza linia włosa, biegnąca wzdłuż ostrza (tuż nad krawędzią), oznacza granicę między miększą a twardszą, rdzeniową stalą. Więcej o wykończeniach ostrzy możesz przeczytać tutaj.

RĘKOJEŚĆ:
Ten nóż jest bez rękojeści, więc możesz dopasować własną. Przejrzyj naszą ofertę rękojeści i stwórz swój własny, spersonalizowany nóż! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz usługę montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

KOWAL:
Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili swoje 100-lecie, założeni w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kontynuuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do ciągłego zdobywania nowej wiedzy i innowacji. Pomimo że produkują noże według tradycyjnych metod, stosują nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, według własnych słów, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów produkcji noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem-kuciem (Rolling-Forging). Umożliwia on efektywną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.