Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm to japoński nóż do trybowania ze specjalnym, trójkątnym, sztywnym ostrzem, przeznaczonym do oddzielania mięsa od kości drobiu i przecinania miękkich stawów.

Wykonane z wysokiej jakości stali Ginsanko (Silver Steel No. 3), o twardości około 60-61 HRC, ostrze jest wyjątkowo cienkie, precyzyjne i trwałe. Stal ta zapewnia wyjątkową odporność na rdzę, długie utrzymywanie ostrości i łatwą konserwację, dzięki czemu nóż doskonale sprawdzi się zarówno w rękach profesjonalnych kucharzy, jak i w domowej kuchni.

KSZTAŁT OSTRZA:

Pierwotnie przeznaczony do drobiu i małych zwierząt (takich jak króliki), Honesuki to nóż w japońskim stylu, który doskonale sprawdza się także przy rozbiorze większych zwierząt i filetowaniu ryb. Ostrze ma grubą piętkę, idealną do zeskrobywania mięsa z kości, oraz cieńszy czubek umożliwiający precyzyjne cięcie. Chociaż podczas przecinania kości tym nożem nie zaleca się używania nadmiernej siły, doskonale nadaje się on do oddzielania ścięgien i chrząstek.

Konstrukcja czubka typu „reverse tanto” zwiększa jego wytrzymałość. Czubek można z łatwością wykorzystać do nakłuwania skóry, a także do wykonywania precyzyjnych cięć w trudno dostępnych miejscach, takich jak stawy. Jego kształt umożliwia również szybkie zmiany kierunku, co świetnie sprawdza się przy usuwaniu tłuszczu i tkanki łącznej.

Standardowe noże honesuki mają niesymetryczne szlify, przez co zazwyczaj są przeznaczone wyłącznie dla osób praworęcznych, natomiast ten model jest ostrzony pod kątem 50/50 i pasuje zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, nazywana również stalą Ginsan lub Ginsanko, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Mimo że jest stalą nierdzewną, w odczuciu i zachowaniu bardzo przypomina stale węglowe, co wynika z jej wyjątkowo czystego składu.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali Ginsan została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nazywa się san-mai i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym, symetrycznym szlifem. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Minimalistycznie wyglądające, wysoko polerowane ostrze (nazywane również wykończeniem migaki - więcej informacji można znaleźć w artykule Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza) jest niezwykle cienkie, co pozwala na precyzyjną pracę nawet z najmniejszymi kawałkami składników. Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiającym złożone geometryczne wgłębienia w jego górnej części.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma ośmiokątną japońską rękojeść w stylu (Wa), wykonaną z drewna hebanowego. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.