Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny, który wyróżnia się wyglądem (unikalne połączenie gęstego, marmurkowego wzoru damasceńskiego i delikatnych śladów młotkowania) oraz właściwościami użytkowymi (rdzeń ze stali Ginsanko o twardości 60-61 HRC zapewnia łatwe ostrzenie i doskonałe trzymanie ostrości). Kowal zaprojektował nóż tak, aby zapewnić optymalny balans typowy dla tradycyjnego noża japońskiego.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to uniwersalny nóż kuchenny i japońska wersja najczęściej używanego zachodniego noża szefa kuchni. Jest cieńszy i lżejszy od swoich zachodnich odpowiedników, dzięki czemu zapewnia większą zwrotność i precyzję. Gyuto oznacza po japońsku „miecz do mięsa” i początkowo służył do krojenia mięsa.

Nóż ma wyraźne podcięcie przy pięcie ostrza, które zapewnia doskonały chwyt i lepszą kontrolę. Grzbiet jest nieco grubszy i stopniowo zwęża się ku dopracowanej krawędzi, dzięki czemu ostrze sprawia wrażenie wyjątkowo mocnego. Krzywizna ostrza jest nieco bardziej zaznaczona w części brzusznej, co umożliwia skuteczne stosowanie techniki kołysania.

Zastosowanie: Można go używać z różnymi technikami krojenia (takimi jak krojenie w plastry, siekanie, krojenie w kostkę i julienne), aby wykonywać szeroki zakres prac kuchennych (od krojenia większych kawałków mięsa po drobne siekanie czosnku). Kształt ostrza ma delikatną krzywiznę w części brzusznej, dzięki czemu nóż świetnie nadaje się również do techniki kołysania.

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, nazywana również stalą Ginsan lub Ginsanko, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze odpiera korozję. Mimo że jest stalą nierdzewną, w dotyku i zachowaniu przypomina stale węglowe ze względu na wyjątkowo czysty skład.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa została umieszczona pomiędzy 24 warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę damasku san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma obustronnie szlifowane, symetryczne ostrze.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wygląd noża jest wyjątkowy: górna połowa ostrza ukazuje ślady młotkowania w 25-warstwowym wzorze damasceńskim, czego zwykle nie spotyka się w japońskich nożach. Grzbiet oraz podcięcie przy pięcie ostrza (krzywizna biegnąca od rękojeści do pięty ostrza) są bardzo starannie wypolerowane, dzięki czemu nóż jest wygodny w użyciu.

RĘKOJEŚĆ:

Ośmiokątna rękojeść w japońskim stylu (Wa) jest wykonana z drewna tekowego i ma okucie z rogu bawolego. Dzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść doskonale pasuje do obu dłoni.

KOWAL:

Kowal: Nóż został zaprojektowany i wykonany przez Yoshihiro Yauji, młodego kowala pracującego w Takefu Knife Village. Specjalizuje się w tradycyjnych nożach jednostronnie szlifowanych. Naukę rozpoczął jako uczeń mistrza kowalskiego Hideo Kitaoki. Kilka lat temu rozpoczął pracę na własny rachunek i wprowadził własną serię noży sygnowaną swoim nazwiskiem.
Marka: Hatsukokoro to japońska marka założona w 2019 roku, której celem jest budowanie pomostu między Japonią a światem. Wyszukuje najlepsze produkty, jakie Japonia ma do zaoferowania, i rozwija kanały sprzedaży, aby dystrybuować je na całym świecie. Nazwa Hatsukokoro pochodzi od japońskiego przysłowia „nie zapominaj o swoim pierwotnym celu”.