Nóż kuchenny Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ebony 170 mm to wszechstronny japoński nóż przeznaczony do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Główną zaletą tej stali jest doskonała odporność na rdzę, łatwa pielęgnacja oraz wyjątkowa trwałość ostrości, dzięki czemu nóż pozostaje ostry przez długi czas.

Seria Ginrei udowadnia, że świetne japońskie noże nie muszą być skomplikowane. Ich rdzeniem jest nierdzewna stal Ginsanko (60-61 HRC) w konstrukcji san-mai - znana z ostrości przypominającej stal węglową, doskonałej odporności na rdzę i łatwego ostrzenia. Głownię wykończono tradycyjną fakturą nashiji, której subtelna tekstura przypominająca skórkę gruszki była dawniej stosowana przez kowali, aby wizualnie połączyć klasyczne stale węglowe z nowszymi stalami nierdzewnymi, takimi jak Ginsanko.

KSZTAŁT GŁOWNI:

Kształt głowni nazywa się Bunka, co po japońsku oznacza kulturę. Bunka to niezwykle wszechstronny nóż odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb.

Dzięki typowej funkcjonalności konstrukcja głowni Bunka jest przeznaczona do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej:

• ma elastyczny profil, który jest wystarczająco szeroki przy rękojeści,
• delikatnie wyprofilowane ostrze, odpowiednie do wykonywania długich lub krótkich cięć,
• płaski tył głowni,
• oraz cienki, spiczasty odwrócony czubek tanto do precyzyjnego cięcia i żłobienia.

Kąt grzbietu szybko zmienia się, aby połączyć się z czubkiem, który określa się jako »K-Tip«. Poza efektownym wyglądem taki kształt zapewnia użytkownikowi precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, nazywana również stalą Ginsan lub Ginsanko, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Mimo że jest stalą nierdzewną, dzięki niezwykle czystemu składowi przypomina w odczuciu i zachowaniu stale węglowe.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa złożona z twardszej stali Ginsan została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nazywa się san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma dwustronnie szlifowaną (symetryczną) głownię. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.

WYKOŃCZENIE GŁOWNI:

Tekstura przypominająca skórkę gruszki (nashiji) na nierdzewnej warstwie zewnętrznej pięknie kontrastuje z polerowanym rdzeniem Ginsanko, oddzielonym delikatną linią kasumi, która podkreśla warstwową konstrukcję głowni. Grawerowane kanji po prawej stronie dodają jej charakteru. Teksturowana powierzchnia ukrywa również drobne zarysowania powstające podczas regularnego użytkowania, dzięki czemu nóż długo zachowuje świetny wygląd.

Obuch i grzbiet zostały starannie wygładzone, zapewniając wygodny chwyt i łatwe operowanie nożem podczas długotrwałego użytkowania.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma ośmiokątną japońską rękojeść w stylu (Wa), wykonaną z drewna hebanowego. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.