Tsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Brown 210 mm to wszechstronny uniwersalny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu, krojeniu w plastry i cięciu ruchem kołyszącym na desce kuchennej. Nóż wyróżnia się pięknym połączeniem wzoru tsuchime i damasku. Jest łatwy w utrzymaniu, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych.

Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również być wspaniałym prezentem!

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil i dodatkowy prześwit na wysokości ostrza, co ułatwia przenoszenie produktów. W kierunku pięty ostrze jest dość płaskie, umożliwiając szybkie i łatwe siekanie na desce. Szpiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do krojenia ruchem kołyszącym. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę stalową, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, tworząc najpopularniejszą dziś stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 jest nierdzewna i zawiera stosunkowo dużo węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) oraz 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

WARSTWOWANIE:

Ostrze składa się z wielu warstw stali, które zostały zgrzane kuźniczo w konstrukcji znanej jako damast san-mai. Technika ta służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uderzenia fizyczne, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma ostrze obustronnie szlifowane (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma kuty wzór, który następnie przechodzi w złożone wykończenie damasceńskie ciągnące się aż do krawędzi tnącej. Ostrze poddano obróbce uderzeniami młota, uzyskując teksturowany wygląd tsuchime, który nadaje mu piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w rękojeść w stylu yo, typu zachodniego, wykonaną z drewna pakka i mającą nierdzewny bolster. Rękojeść dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym.

O KUŹNIKU:

Tsunehisa to marka łącząca szeroką gamę wysokiej jakości noży z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Tosa słynie na przykład ze stali Ginsanko i AUS-8, Seki z doskonałych ostrzy wykonanych ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.