[SET] Tsunehisa VG-10 Damaszek Tsuchime [Petty + Gyuto]

Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime to zestaw składający się z dwóch głównych japońskich noży kuchennych.

• wielofunkcyjne gyuto, którym poradzi sobie z większością produktów – mięsem, rybami i warzywami,
• mniejszymały nóż, niezbędny do wszystkich delikatnych zadań, takich jak obieranie, obieranie i inne precyzyjne prace.

Tsunehisa połączyła sprawdzone kształty z unikalnym wykończeniem ostrza damasceńskiego i tsuchime oraz wyjątkową stalą nierdzewną (VG-10 o twardości 60-61 HRC!), a wisienką na torcie jest ostrze wyposażone w trwała rękojeść z palisandru z czarną skuwką z drewna pakka.

KSZTAŁT OSTRZY:
Gyuto: Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza w nowoczesnej kuchni. Ma szeroki profil z dodatkowym prześwitem ułatwiającym przenoszenie żywności i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Zaostrzona końcówka umożliwia przekłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie zakrzywienie pomiędzy czubkiem a częścią środkową sprawia, że ​​brzuch świetnie nadaje się do kołysania ostrza w przód i w tył podczas cięcia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw. 
Drobny: mały nóż powinien być niezbędnym elementem każdej kuchni. Noże typu Petty to w zasadzie mniejsze wersje noży Gyuto i przeznaczone są do wszystkich mniejszych zadań, w których większe noże są uważane za nieporęczne. Włączanie i wyłączanie deski do krojenia. Nóż niezbędny w każdej kuchni, można go używać do obierania, siekania, obierania i dekorowania potraw.

STAL:
VG-10 (V jak wanad, G jak "złoto" jak w „złoty standard”) jest wytwarzany przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę produkującą stal, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę różnych elementów, aby stworzyć najpopularniejszą obecnie japońską stal do produkcji noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużo twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

LAMINOWANIE:
Ostrze składa się z wielu warstw stali, które są kute i zespawane ze sobą, tworząc tak zwaną konstrukcję damasceńską San-Mai . Technikę tę stosuje się w celu ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uderzenia fizyczne, które mogą prowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:
To ma Ostrze z podwójnym skosem (symetryczne) .

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze zostało poddane uderzeniom młotka, dzięki czemu uzyskano teksturowany wygląd tsuchime , który nadaje mu piękne wykończenie, a także zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza. Dolna część ostrza posiada misterne wykończenie damasceńskie , które przechodzi w dół aż do krawędzi tnącej. 

UCHWYT:
Rękojeść z palisandru w stylu japońskim (Wa) będzie dobrze pasować do dłoni, zarówno w przypadku chwytu młotkowego, jak i ściskającego. Całość zwieńczona jest czarną skuwką z drewna pakka.

O kowalu:
Noże Tsunehisa to marka łącząca w sobie szeroką gamę wysokiej jakości noży z różnych centra noży w Japonii, takie jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia polega na tym, że każdy region ma własną stal i różne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa jest najbardziej znana ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki słynie z produkcji doskonałych ostrzy z grupy stali V-Gold, a Sakai z noży Honyaki z pojedynczym skosem.