Nigara Gyuto SG2 Damascus 270mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze sproszkowanej stali SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej konieczności konserwacji lub jej braku, ponieważ stal ta jest bardzo odporna na korozję.

Trudno nie zauważyć przyciągającego wzrok, mistrzowsko wykonanego wykończenia damasceńskiego na ostrzu, pokrytego okrągłymi elementami, znanego również jako wzór damasceński raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką „Anmon”, stał się niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ten gyuto jest swego rodzaju nożem 2 w 1 - jego imponująca długość 270mm pozwala używać go również jako noża do krojenia w plastry. W mgnieniu oka można przejść od siekania warzyw do krojenia sashimi. Co więcej, nóż doskonale nadaje się do większych kawałków mięsa - zarówno do przycinania surowego mięsa, jak i krojenia pieczonych steków oraz większych kawałków pieczeni.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 255mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 270mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za twardość, a co za tym idzie także za długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1.5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), poprawiający odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość na poziomie około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić integralność strukturalną ostrza, jego odporność na uderzenia oraz zapobiegać wykruszeniom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ostrze ma dwustronny szlif (symetryczny) oraz wypukły szlif (pełny hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, zapewniając jej większą wytrzymałość, a jednocześnie pozwala uzyskać dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza wyjątkowo doświadczonym ostrzycielem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zdobi wzór damasceński raindrop. Krawędź tnąca została pokryta wymuszoną patyną, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść w stylu Wa wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawołu.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się wyrobem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny projekt Nigara Anmon powstał pod wpływem jego zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.