Nigara Gyuto SG2 Damascus 240mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji lub bez niej, ponieważ stal jest bardzo odporna na korozję.

Trudno nie zauważyć przyciągającego wzrok, mistrzowsko wykonanego wykończenia damasceńskiego na ostrzu, które zdobią okrągłe elementy, znane również jako wzór damasceński typu raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką „Anmon”, jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku marszczącej się wody u ich podnóża.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Szpiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Delikatne wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 225 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 240 mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za twardość i wynikającą z niej trwałość ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją bez konieczności martwienia się o konserwację oraz korozję.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń został warstwowo połączony metodą san-mai, aby poprawić integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ma obustronne (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem (pełny hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość wymagającą delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu produktów do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, wzmacniając ją, a jednocześnie nadal umożliwia uzyskanie wysokiej ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zdobi wzór damasceński typu raindrop. Krawędź tnąca została poddana wymuszonej patynowaniu, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w japońskim stylu (Wa) wykonana z drewna wenge, z głowicą z rogu bawołu.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i wytwarza miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny projekt Nigara Anmon powstał z inspiracji twórczością Andy’ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.