ZDP-189 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3") to wielofunkcyjny nóż z naszej serii ZDP-189, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę z zakresu projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, tworząc wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, który jest prosty w użyciu i utrzymaniu. Na dodatek wyróżnia się niesamowitymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!
Gyuto HAP-40 Black ucieleśnia najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:

• Długość ostrza (210 mm / 8.3") pozwala na wydajną pracę nawet z większymi kawałkami mięsa.
• Ostrze zwęża się w kierunku czubka, dzięki czemu doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.
• Doskonała i niezwykle długotrwała ostrość.
• Bardzo twarda stal proszkowa o twardości 65-67 HRC.
• Prosta konserwacja i ostrzenie.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Można go używać przy różnych technikach krojenia, do szerokiego zakresu prac kuchennych. Gyuto oznacza po japońsku „miecz do wołowiny” i początkowo służył do krojenia mięsa. Obecnie gyuto to jeden z najbardziej niezbędnych noży w kuchni, który potrafi niemal wszystko - oczywiście także pokroić duży kawałek wołowiny.

STAL:

Rdzeń noża wykonano ze stali ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach stali litej wynosi zazwyczaj maksymalnie 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0.60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1.4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0.10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.

WARSTWOWANIE:

Osamu-san wybrał metodę warikomi (zwaną również „rozcięciem i wstawieniem”). Rozżarzony kawałek żelaza zostaje rozcięty, a w jego wnętrzu umieszcza się kawałek stali. Nowy materiał jest następnie kuty w jeden element złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu z dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej, nierdzewnej stali. Powstaje w ten sposób niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź tnącą.

GEOMETRIA:

Ma ostrze obustronnie szlifowane (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd określa się również jako kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czerń. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, a nieobrobiona górna część ostrza zdążyła już pokryć się ciemną patyną.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma tradycyjną, ośmiokątną japońską rękojeść wykonaną z drewna hebanowego, połączoną z jasną skuwką z rogu bawoła. Zaprojektowana z myślą o osobach prawo- i leworęcznych, zapewnia wyważony i wygodny chwyt. Heban jest renowned dėl swojej wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest polerowany na wysoki połysk, co nadaje mu luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która idealnie dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.

O KUŹNI:

Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii - rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.