HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5") to nasz drugi wszechstronny nóż wykonany ze stali proszkowej, zaprojektowany we współpracy z japońskim mistrzem kowalstwa Osamu-san z kuźni Yoshida Hamono. W serii HAP-40 połączyliśmy optymalny kształt ostrza, odpowiadający wszechstronności kuchni zachodniej, z japońską tradycją i wiedzą na temat projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Wide Gyuto ma jednak nieco zmieniony kształt: dzięki wyraźnie wygiętej piętce i bardzo szerokiemu ostrzu wyróżnia się na tle tradycyjnych japońskich ostrzy i doskonale nadaje się do zachodnich technik krojenia i siekania. Standardowy kształt gyuto przeobraża się w ostrze przypominające debę, które można z powodzeniem wykorzystywać do precyzyjnego krojenia, gdy potrzebne są naprawdę cienkie plastry (dlatego nie nadaje się do przecinania kości ani wykonywania cięższych cięć). Delikatnie wygięta piętka świetnie nadaje się do cięcia kołyskowego, a wyraźnie zaznaczony czubek, trójkątny kształt i imponująca długość (240mm / 9.5") pozwolą szybko poradzić sobie z większymi kawałkami mięsa.

RĘKOJEŚĆ:

Gyuto HAP-40 ma elegancką rękojeść Wa wykonaną z jednego kawałka ciemnego drewna hebanowego. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wyważony i wygodny chwyt zarówno osobom prawo-, jak i leworęcznym.

STAL:

Sekret tego noża tkwi w niezwykle twardym (68 HRC!) rdzeniu wykonanym z dość egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, zaliczanej do nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma na tyle drobnoziarnistą strukturę, że można ją bardzo dobrze ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Co ciekawe, mimo że jest to stal proszkowa, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.

Stal została poddana obróbce cieplnej do niewiarygodnej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych.

LAMINOWANIE:

Kowale przeciwdziałają kruchości materiału poprzez specjalną konstrukcję noża. W przypadku tego modelu HAP-40 Wide Gyuto Osamu-san wybrał metodę san-mai (nazywaną również „kanapkową”). Warstwa stali rdzeniowej (HAP-40) jest laminowana pomiędzy dwiema zewnętrznymi warstwami miększej stali nierdzewnej. Tworzy to wyjątkowo trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre utrzymywanie krawędzi tnącej.

GEOMETRIA:

Ma obustronne (symetryczne) ostrze.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten rodzaj wyglądu nazywa się również kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjne i trwałe wykończenie, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w japońską, ośmiokątną rękojeść w stylu Wa, wykonaną z jednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego, cenionego za wyjątkową twardość i gęstość, dzięki którym jest jednym z najtrwalszych i najbardziej odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, uzyskując luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas pracy.

O KOWALU:

Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym wykuwaniu stali ZDP-189.