Kurosaki Gyuto Fujin to kolejne wyjątkowo wyglądające ostrze stworzone przez utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Jak wszystkie jego noże, wyróżnia się po prostu znakomitym wykonaniem i wykończeniem - w nożach Kurosakiego rzadko dostrzegamy jakiekolwiek drobne niedoskonałości. Fujin to nóż szefa kuchni z ostrzem o długości 210 mm, wielofunkcyjny nóż idealny do codziennego, wszechstronnego użytku, niezależnie od tego, czy gotujesz w domu, czy jesteś profesjonalnym szefem kuchni.

Fujin to bóg wiatru i jeden z najstarszych bogów shinto w mitologii japońskiej. To bardzo trafna nazwa dla tego noża, ponieważ unikalne kute wzory na ostrzu przypominają wiejący wiatr. Nóż wykonano z popularnej i dobrze sprawdzonej stali SG2, poddanej obróbce cieplnej do twardości 62-63 HRC.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za twardość i wynikającą z niej długotrwałą ostrość krawędzi - dzięki wysokiej zawartości węgla (C), wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - co zwiększa odporność na korozję, a także molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 można naostrzyć do bardzo wysokiego poziomu dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują one tę ostrość bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Znakomity rdzeń ze stali SG2 został obłożony 2 warstwami miększej stali nierdzewnej - ta technika laminowania nosi nazwę san-mai.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze Kurosaki Fujin ma unikalne liniowe wykończenie tsuchime (kute) oraz polerowanie migaki. Wąskie i proste linie tworzą poczucie ruchu, przywołując obraz wirujących podmuchów wiatru. Ta charakterystyczna faktura nie tylko zwiększa wizualny urok ostrza, lecz także ogranicza przywieranie produktów do ostrza.

Fujin to bóg wiatru i jeden z najstarszych bogów shinto w mitologii japońskiej. Unikalne kute wykończenie noża pięknie oddaje istotę wietrznej burzy, nadając mu intrygującą estetykę i odrobinę żywiołowej mocy.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne 50/50) i płaskim szlifem w kształcie litery V. Ostrze ma zwężający się profil - przy trzpieniu ma grubość 2,4 mm (0.09"), a w kierunku czubka zwęża się do 1,8 mm (0.07"). Zapewnia to większą wytrzymałość i ciężar przy rękojeści (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję przy czubku, umożliwiając płynne i precyzyjne cięcie.

RĘKOJEŚĆ:

Kurosaki wyposażył Fujin w swoją standardową drewnianą rękojeść. Wykonana z pięknego ciemnego palisandru i ukształtowana w ośmiokąt, pasuje do dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych. To świetny nóż, który warto mieć, używać i podziwiać niezwykłe umiejętności mistrza kowalstwa.

KOWAL:

Yu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa pracujący w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są znane w Japonii i na całym świecie z pięknego, wyjątkowego wzornictwa oraz wysokiej jakości. Wgniecenia po młotkowaniu na ostrzu są jego unikalnym podpisem i, podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch takich samych. Nie trzeba dodawać (choć i tak to zrobimy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz także są wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostre, długo zachowujące ostrość krawędzie.

Zanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w tworzeniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże, prezentowane odwiedzającym, aby mogli obserwować ich pracę i dowiedzieć się więcej o ich rzemiośle. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village przyznało tytuł Master Nokaji, i pełni tam funkcję starszego nauczyciela.

☝️ Odwiedzając Japonię, koniecznie wpisz Takefu Knife Village do swojego planu podróży!